今日は・・・

お鮨です！

このお鮨はイタリアから観光に来たお客様が食べられました！

最近は外国人の方も気軽に来てお鮨をさらっと食べて、帰って行かれます！
う～ん、カッコイイ！

本日の一品・・・

コース料理の温菜のメバルの湯葉包み蒸しちりめんじゃこの餡掛けです。
メバルを三枚にして中骨を抜き湯葉の上に乗せ、その上にえびの擂り身を塗り、湯葉で包み、蒸し上げます。ちりめんじゃこの餡掛けは薄口八方出汁にちりめんじゃこ、枝豆を入れて温めてとろみを付け蒸し上がったメバルの湯葉包みに掛けて完成です。

暑い日が続いていて、冷たい物に片寄りがちですが、コース料理の中にこういった温かい料理を食べると胃に優しくほっとします。

最近の傾向は・・・

刺身を野菜と一緒に食べたいと言われるお客様が多く、お昼のランチにスタンダードなお造りか、ライスペーパで野菜と刺身を巻いた生春巻きのどちらかを選んでもらってますが、最近の傾向は半数以上の方が生春巻きを選ばれてます。

まぁ、夏場って事もあり、野菜と一緒に食べれてさっぱりした方が食べやすくていいのかな？

お造り・・・

コース料理の一品のお造りです。

ウニと鮃の重ね盛り、シマアジ、赤にし、生たこ、です。

中でも生たこはかなりのオススメで、生たこの刺身を楽しみにわざわざ、遠方から来ていただくお客様もいます。凄く有難い事です。

久々に・・・

ブログ更新します。
お店をリニューアルして更新する余裕もなく、料理と格闘してました。
料理の世界に入ってまだ６年程ですが、益々この世界にはまって、毎日が勉強で楽しくてしょうがないです。ぼちぼちですが、これからも更新していくのでよろしくお願いします。
写真の料理は鰆の西京焼き刻み赤玉ねぎと椎茸の醤油和えと茄子田楽、焼きナスのムース乗せです。ソースは西京味噌にコチュジャンを合わせた味噌ソースです。