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カフェインって
知っているようで 知らないことも多々あったので…
少し調べてみました！
今回は2回目です。
今回は熱湯で抽出したドリップコーヒーと90度程度のお湯で抽出したドリップコーヒーを比べた場合。
お湯の温度の違いでカフェインの量も違ってきますよ～ というお話。
カフェインについて・・ ちょっと調べてみました。①
前回の記事はこちらからどうぞ↓↓
どちらもゆっくり時間をかけて
丁寧にコーヒーの旨味エキスを抽出します。
良い香りが漂ってきそうですね(*^^*)
どちらも1杯分の珈琲豆で比べた場合
高温でドリップしたコーヒーの方がカフェイン抽出量が多くなります。
なぜ？？
カフェインの特徴として 昇華性がある事は前記事に記しました
そのことから カフェインは高温でゆっくり時間をかけて淹れることで、 より多くのカフェイン量が抽出され、苦味の強いコーヒーになります。
＊カフェインは苦味成分です。
この性質からコーヒーをドリップする際、
一度沸騰させたお湯を、90度程度まで冷ましてから いつも通り淹れるだけでも
カフェインの抽出量が少なくなり、
豆の甘味が引き立つ まろやかでバランスの良い美味しいコーヒーになりますよ。
ペーパードリップ(ハンドドリップ)の淹れ方はこちらの記事に↓↓
今年の夏、大好評だった「水出し珈琲」 は、さらにカフェイン抽出量が少なくなります！
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