ブルゴーニュ

前回のワインクラスではブルゴーニュ地方のワインについて学んだ。

ブルゴーニュ地方は地区によって有名なワインがかわる。

シャブリ　　　　　　　　　白ワイン
コート・ド・ニュイ　　　　赤ワイン
コート・ド・ボーヌ　　　　白ワイン
コート・ド・シャロネーズ　赤ワイン
マコネー　　　　　　　　　白ワイン
ボジョレー　　　　　　　　赤ワイン

コート・ド・ニュイの赤ワインとコート・ドボーヌの白ワインはフランスでも一番高級に位置する。

例えば、コート・ド・ニュイ地区にあるヴォーヌ・ロマネ村のロマネコンティ畑からとれる赤ワインは
[1978] ロマネコンティRomanee Conti 【001812】

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とびっくりする値段がついたりする。

グラン・クリュといわれる特級畑で素晴らしい作り手によって作られる最高のワイン。

実は、明後日のワインクラスまでに村と特級畑の名前を覚えないといけないので只今勉強中である。

ヤクルトとラブレ

以前から気になっていたヤクルト本社の「ヤクルト」とカゴメの「ラブレ」。

同じ乳酸菌飲料なのに、「ヤクルト」は食事中か食後に飲まないと効果がないのに、「ラブレ」は食前でも食後でも効果を発揮する。

この違いがずっと気になっていた。

その答えが、信州大に行ったとき細菌の研究をされている先生の話を聞いてわかった。

それは、菌が腸まで届くかどうかの違い。

乳酸菌をとっても腸に届く前に胆汁や胃酸で大半は死んでしまう。
でも、中には腸まで届く乳酸菌もある。それが植物性乳酸菌「ラブレ」。
「ラブレ」の菌って京都の伝統的な漬物「すぐき漬け」から発見されたらしい。


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こんなに万能なのに、最近コンビにから見なくなったのはどうしてだろう。

飲食店の格付け

日本）　　　　料亭　　　　　→　　割烹　　　　　→　　居酒屋・小料理屋　　→　喫茶店

フランス）　　レストラン　　→　　ビストロ　　　→　　ブラッスリー　　　　→　カジュアル・カフェ

イタリア）　　リストランテ　→　　トラットリア　→　　タベルナ・ボステリア→　バール



レストランの定義

・一流のものをつかう
・ソムリエがいる