お店の選びの条件は何ですか??
サービス重視、素材重視、味付け重視、珍しさ重視、有名料理人、有名店…等々あると思いますが、
私は
素材
味付け
サービス
の順で美味しいかどうかを判断している気がします。
食べ歩きの好きな人々と出掛け、会話を楽しむ中でもその人の優先順位が見えてきたりするものです。
有名なお店に行った、と言いたいが為の食べ歩き人。
サービス重視で味覚が鈍る食べ歩き人。
私は飲み過ぎて味覚が鈍る食べ歩き人ではありますが、その時の味覚ではダメなので必ず再訪します。
美味しい基準は人それぞれ、薄味、濃味、クラシック、モダンでも評価が変わってきますよね。
単価の高い料亭であっても、町の汚い中華料理屋であっても、別け隔てなく評価しています。
一人4万円のとある和食店で、店主が「もう時期的には厳しいんですが食べてみてください」と鮎を出しました。仰る通り、頭も骨も食べれません。身は泥臭い。時期外れでも清流で泳がせ臭味を取り、焼き方に注意を払う等…プロなら出来て当然なのではないかと思ってしまいます。生きていない鮎ならば、臭味取りや味付けに工夫を凝らす等…。試みてダメなら出しません。そもそも良くない食材を仕入れませんが。
とある寿司屋では、私が苦手な食材を穴子だと言ったところ、「アレルギーですか？泥臭いのが苦手で食わず嫌いの方が多いのですよ。是非うちの穴子を食べてみてください。」それならば、と注文。ん～泥臭いです。
日本人は魚を食す民族です。臭味に敏感だからこそ、仕込みやだし作りに力を入れてきたはず。
料理人の味覚が鈍ってきたとしか思えない昨今。残念でなりません。
そんな訳で、素材を重視したお店選びをすると、味付けもサービスも伴う確率が高いとい私は感じています。
数少ない美味しいお店を大切にしていきたいですね。
サービス重視、素材重視、味付け重視、珍しさ重視、有名料理人、有名店…等々あると思いますが、
私は
素材味付けサービスの順で美味しいかどうかを判断している気がします。
食べ歩きの好きな人々と出掛け、会話を楽しむ中でもその人の優先順位が見えてきたりするものです。
有名なお店に行った、と言いたいが為の食べ歩き人。
サービス重視で味覚が鈍る食べ歩き人。
私は飲み過ぎて味覚が鈍る食べ歩き人ではありますが、その時の味覚ではダメなので必ず再訪します。
美味しい基準は人それぞれ、薄味、濃味、クラシック、モダンでも評価が変わってきますよね。
単価の高い料亭であっても、町の汚い中華料理屋であっても、別け隔てなく評価しています。
一人4万円のとある和食店で、店主が「もう時期的には厳しいんですが食べてみてください」と鮎を出しました。仰る通り、頭も骨も食べれません。身は泥臭い。時期外れでも清流で泳がせ臭味を取り、焼き方に注意を払う等…プロなら出来て当然なのではないかと思ってしまいます。生きていない鮎ならば、臭味取りや味付けに工夫を凝らす等…。試みてダメなら出しません。そもそも良くない食材を仕入れませんが。
とある寿司屋では、私が苦手な食材を穴子だと言ったところ、「アレルギーですか？泥臭いのが苦手で食わず嫌いの方が多いのですよ。是非うちの穴子を食べてみてください。」それならば、と注文。ん～泥臭いです。
日本人は魚を食す民族です。臭味に敏感だからこそ、仕込みやだし作りに力を入れてきたはず。
料理人の味覚が鈍ってきたとしか思えない昨今。残念でなりません。
そんな訳で、素材を重視したお店選びをすると、味付けもサービスも伴う確率が高いとい私は感じています。
数少ない美味しいお店を大切にしていきたいですね。
