肉寿司よーさん出てます

誰が何と言おうが、野生爆弾のくーちゃんにはまってます
千鳥のノブに似てる焼肉屋のおやじです


まいどです

大阪　平野の焼肉屋　たっとん亭平野店です

メニュー変って約一週間経ちました

デザート商品の生チョコは爆売れしてます
季節商品ってこともあるんですけども

フードメニューというかご飯ものでは




肉寿司がトップ独走で売れています

興味本位で食べられてる方がほとんどですけど
１ッか月後、２か月後にどういう流れになるか面白いところです

夏はご飯メニューの販売数がどうしても落ちちゃうので
仕方ないんですが、シャリの酸味が程よく食べやすいんですよね

で

今までは肉寿司に、わさび添えてたんですが

今日から山わさびに変更します

適度な辛みが油が多い肉には合うと感じて、肉寿司だけは、山わさびと
九州産の甘醤油でご提供します

北海道の食材と九州の調味料を大阪で食べていただくってイメージです



７月いっぱいは現状メニューで営業いたしますのでよろしくです
慣れてきたら、夏季追加メニュー足すのと

たぶん、僕のブログのお友達で食べたの２人かな？

ジビエ食材も入れてみようと思います

大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店

  定休日木曜日+たまにお勉強で臨時休業

電話番号

06-6703-2955

営業時間　平日１８時～２３時

　　　土日祝　１７時から２３時

※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

 

８年ぶりに取材受け付けてみようと思ってますご興味ある方は
は06-6703-2955でご連絡ください

ムスリムインバウンドEXPO in 大阪 2017

水は４度の時が一番重い
小学校の図書館の絵本に感動させられます

大阪　平野の焼肉屋　たっとん亭平野店です

７月の１２日、１３日水曜　木曜　連休する予定なのですが

予定は２つ

平野のお祭り　平野郷だんじり祭りのためと

ムスリムインバウンドEXPO in 大阪 2017
へお勉強しにいくために、臨時休業ですね

昨年僕





※ムスリスとは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A0%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%A0


ハラルフードとは
http://www.jhalal.com/halal

一応、ハラルフードのお勉強しまして
認定書なるものをいただいています、、、、焼肉屋なんですけどもね、、、ぷっ♪(笑)


色々な人、食材、考え方。歴史、風習などハラルフードを通して
色々勉強させていただいてます

食材さがしに行ったり、実食したり、ハラルフード専門店行ったりと
隠れてこそこそ動いてます


まーこの資格がどう使えるのか、は別として
焼肉屋のおやじの頭の中にはこのワードが入ってるので

意外と意識してます


イスラム教徒でわありませんし
ムスリスになるとか、そういうのじゃなくて

お客様にハラルフード、ムスリス対応メニューないから
予約キャンセルされて、、すごい興味もって取った資格です


ご興味ある方は一度サイトのぞいてみてください
ムスリムインバウンドＥＸＰＯ in 大阪2017実行委員会
〒541-0041
大阪市中央区北浜4-2-13淀屋橋今西ビル4F
株式会社ジェイ・リンクス内
Tel: 050-5883-7451
リンクです　↓
ムスリムインバウンドEXPO in 大阪 2017

大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店

  定休日木曜日+たまにお勉強で臨時休業

電話番号

06-6703-2955

営業時間　平日１８時～２３時

　　　土日祝　１７時から２３時

※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

 

８年ぶりに取材受け付けてみようと思ってますご興味ある方は
は06-6703-2955でご連絡ください

低温調理ってメニューに書いてるけど、なんやねんって話その②

テニスの錦織選手（にしこり）の名前を見るたびに（にしきおり）って呼んでしまうのは
僕だけでしょうか？
少年隊世代のおやじにはなかなか大変です

大阪　平野の焼肉屋　たっとん亭平野店です

前回の話

メイラード反応がないって話の続きなんですけど

それを、補うために
スライスして、バーナーで焼いてご提供しています

裏メニューで完全にステーキで焼いてご提供するならば
完成した塊肉を

焼き目と香りつけしてご提供するんですけどね

まー焼肉屋さんなんで、基本「焼いてもらう」事が前提なんですけどもね



現在メニューとして出していますが、いまだに勉強している部分もあります

水島シェフの本なんかよく読んでます


水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則/亜紀書房

￥価格不明
Amazon.co.jp







若い時の修業時代に、色々言われたけど、どうもしっくりこなかったが、
「そんなもんなんやー」っていつの間にか思っていた部分がたくさんあって
すごい勉強させていただいてます

ステーキの強火で焼くって話なんかまさにそうですけどね

ただ

食材や提供方法で使い分けるのが、これからの課題だと思います

だってね

「メイラード反応がない肉って見た目まずそうですやんｗｗｗｗ」

です

大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店

  定休日木曜日+たまにお勉強で臨時休業

電話番号

06-6703-2955

営業時間　平日１８時～２３時

　　　土日祝　１７時から２３時

※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

 

８年ぶりに取材受け付けてみようと思ってますご興味ある方は
は06-6703-2955でご連絡ください

低温調理ってメニューに書いてるけど、なんやねんって話

久々に「低脂肪牛乳」を飲んだのですが
こんなに水っぽかったっけ？っと思い
３種類ほど飲み比べたが

確実に何かが変わってる、、、、

大阪　平野の焼肉屋　たっとん亭平野店です

メニューに低温調理ローストビーフ、鳥むね肉のサラダチキン

って書いています

低温調理って何やねん？？って話なんですが

まずね、これ
お肉の加熱温度がね大体が55度〜65度くらいに保ったまま一定時間加熱する
調理方法です
素材、大きさなどで温度と時間がちがいます

うちのお店では○○の素材を○○の重量で○○度○時間、　加熱後○日間保管
って感じで仕込んでます

※職業　焼肉屋なので、色々な部位、大きさ、素材を実験できる環境なんですよね、、、ぷっ♪

この調理方法ってね革新的で、肉うまいっす





肉汁を出さないで均一に加熱することで、端から端まで
同じクオリティーで商品作れちゃうんです

すごい極端な例がネット上にありましたのでご紹介
長良川温泉泊覧会様の
飛騨牛の骨付きモモ肉の低温調理です
その時の商品の大きさによるでしょうが
これだけ大きい肉の塊を焼けムラ無しに均一に加熱するって
通常できないです
きれいにミディアムレアで均一に焼けています



レア=生じゃないんですよ
レア=生に近いが加熱されてる

これが最高においしいステーキの焼き方だと思っています




低温調理のデメリットは唯一
「焼き目がない」ですメイラード反応がないです

すごい簡単にわかりやすい書き方されている方がいましたので

「加熱した状態で、糖とアミノ酸が反応して、茶色く色づき
　様々な香り成分を生む反応」

要は焼き目と焼いたときにでるいい香り！！

それが低温調理ではでないんです

なので、当店では牛肉の場合は仕込みでつかい、鳥むね肉の場合は、そのまま使う事を前提で
作ってます


次回へ続きます

大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店

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※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

 

８年ぶりに取材受け付けてみようと思ってますご興味ある方は
は06-6703-2955でご連絡ください

なんでブログ再開したの？

アメブロに動画貼れることが前回の記事で分かったんですが
60秒ってみじかくね？　フリーで書いてるから文句なんかいわないもん♡


大阪　焼肉屋　たっとん亭平野店の店長です


だんだんとブログ書くの慣れてきましたってか
キーワード関係なしに書いてるから、結構気軽に書いてます


当面の目標は、[復活]とアクセス数です
あまりにもさぼりすぎたので、まだアクセス1000もいかないんですよね

ブログの力が弱り切ってました

まーそういう意図でやめてたのもあるすけど

それでもね
ブログ見たから食べに来たよーって方が２日目にご来店してビビりましたがｗｗ

今は、とにかく書く癖とリズムっすかね

元々死ぬ気でブログ書いてたので、リズムつかめたら更新がスムーズになると思ってます

ただ、カスタム系が完璧忘れてますね


そこもおいおい復活しようと思います

ブログもそうなんですが

今は、新メニューで相変わらずごちゃごごちゃしてます


タンステーキです


文字おかしかったり、値段おかしかったり、色々つっこみいただいてありがとうございます
深夜手直しで目がやばいっす



ちなみに、なんでブログ再開したの？って声聞いたんですが

そこは、、、、、、、秘密です、、、っぷっ♪(笑)

大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店

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電話番号

06-6703-2955

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　　　土日祝　１７時から２３時

※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

 

定休日木曜日+たまにお勉強で臨時休業

※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます

８年ぶりに取材受けてみようと思います
さんざん断ってきましたけど、ご興味ありかたは06-6703-2955でご連絡ください