2014年の梅干しを仕込みました。
今年は、今までの三分の一量にしました。
p(^_^)q
↓【丁寧に洗って浸水中】です。
↓【浸水後、表面乾燥中】です。
↑表面を乾かして〈なり口〉を取り除いて、一個ずつ35度の焼酎で洗いました。
梅雨を越しますから丁寧な下拵えをしておくと安心です。
焼酎の匂いは熟成過程で気にならなくなります。f^_^;)
↓【ジップロックで熟成待ち】です。
〈なり口〉を取って焼酎で洗ったところに、特に塩をしっかり塗り込みました。
今年の〈塩分濃度は10%〉にしてみましたから、特別に〈なり口〉の処理を丁寧にしました。
↑五年目の梅干し作りですが
ジップロックは衛生管理にとても便利です。
今まで一度も失敗ありません。
土用干しの後はガラス瓶や陶器に移します。
(^_^)v
↓【塩～重石をして熟成待ち】です。
重石は今年もBOOKスタンド一対です。
このところ、この二人？の活躍場面は〈梅干し作り〉だけになっております。
申し訳ありません。f^_^;)
m(_ _)m
でも、本来の使い方ではありませんが、とても重宝しております。
(^_－)－☆
梅酢が上がりましたら
（今年は塩分が少ない分）蜂蜜を入れてみようと思います。
蜂蜜も10%の予定です。
この続きは、梅酢が上がったら、また。
(^_^)v
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【2014年6月19日木曜日】
【ちりめん山椒】も作りました。
色は、薄めに仕上げました。
〈ちりめんジャコ50g使用の場合です。〉
⚫︎山椒の実 大さじ1～2弱（下拵え済み冷凍）
⚫︎ちりめんジャコ 50g
⚫︎お酒 50g
⚫︎砂糖 小さじ1強
⚫︎みりん 小さじ1と1/2
⚫︎醤油 小さじ1と1/2強
上記は基本の味付けですが
私は、仕上げに少しお砂糖を増やしました。
色は薄く仕上げました。
山椒の実は下拵えして、冷凍保存していますから
少しずつ必要なときに使います。
ちりめんじゃこ50g使用ですと
ちょうど器に一杯くらい出来上がりますから適量かと。。。
山椒の実を噛むと、ピリッとした辛さと一緒に柑橘の風味も味わえます。
山椒が柑橘類だということが分かります。
粉にするのもいいかもしれません。
（下拵えしたものを乾燥して、すり鉢ですりおろしてみます。）
乾燥せずにすり鉢ですりおろして、味噌や醤油と合わせたり、薬味にするのもいいかと。。。
暑い夏の胃腸のために少しずつ使ってみます。