「料理って科学なんだよ」
…ﾑｼｬﾑｼｬ、ﾑｼｬ…
…？
「農業って科学と数式なんだよ」
…ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ、ﾝ……！
これは美味しい食べ物を作る人達から、直接聞いたこと。
超ベテラン層になると、また違った言い方をするのかもしれないけど。
三十代ぐらいの男性は「美味しいは科学だ」と断言する。
また、職場には理系の大学を卒業後、シェフ、農業関係、酒造業などに従事する男性が本当にたくさんいらっしゃった。
事実、私が美味しいと感じるモノたちは、理系思考の男性達が作っていて「美味しいは科学」をすんなり納得してしまう状況も重なっていった。
福島県『会津田島の祇園祭』
御祭りに参加する男性達が食べる御膳『御党屋本膳』にも、古代ロマンな美味しいと医食同源な科学がいっぱい詰まっていました。
ちなみに『御党屋本膳』は地域の御婦人(既婚者女性)が材料を集め、調理します。
特に気になったのは「アカザのほろあえ」「蓼(タデ)サーモン←昔は蓼鯖」。
※写真の御膳は『祇園会館』のメニューです。
「アカザ」と「蓼(タデ)」については、熊本大学薬学部HPにとても分かりやすい説明がありました。
「アカザ」は整腸効果。
「蓼(タデ)」は熱中症予防、整腸、殺菌、虫刺されなどの効果があるそうです。
昔々と今では、気候だけでなく医療状況も大きく違いますが、連日、真夏の御祭りに参加する氏子さん達の状況を考えれば、一つ一つのお料理に薬学的な意味があり、また薬草の効能にもぴったりと重なりあう事が分かります。
シロザ
旬の「シロザ」を使ってお料理してみました。(残念ながら「アカザ」は見つかりませんでした。)
二回茹でこぼしして、あく抜きすると、見た目は茹でたホウレン草。
シロザの花の羮(あつもの／スープ)
中華スープに「シロザの花」と刻みショウガを入れてみました。
ちょっと野性味のあるホウレン草スープになり、普通に美味しいです。
シロザとエビのクリームパスタ
茹でた「シロザ」の食感は、硬い葉っぱのホウレン草。
強いクセはなく、ほんのり葉っぱの香りがする程度。
これも普通に美味しいのです。
黙秘していたら「シロザ」をホウレン草と勘違いし、気づかない人もいるのではと感じました。
シロザのほろあえ
焼き味噌に、あく抜きした「シロザ」を和えたもの。
おにぎりの具にもオススメ。
もしかしたら蓼(タデ)じゃなくて違う草かもしれない……謎葉っぱ
生で食べてもあんまり苦くなかった。
やっぱり蓼じゃないのかも……
でも少量しか食べていないので、今のところ体調不良はないです。
蓼だと思った草。謎葉っぱを添えたチーズ・酢締めサーモン
謎葉っぱが薬味になって、サラダ風に食べれる感じ。
正直、青シソの方が好みかも。
あと、やっぱり食べた後、口の中がイガイガする感じ。
あく抜きが下手だったみたい。
『会津田島祇園祭』で提供される御膳は医食同源と結論を出しながらも、それをガン無視しまくった休日飯炸裂しているのは内緒だよ
……wwww
