■材料（ざっくりとした量ですが）
ニンニク 1本
タマネギ 1個
ニンニク 1.5～2かけら
白練りゴマ 30g （黒練りゴマだと見栄えが格段に落ちます）
アンチョビソース 15g
しょうゆ 100～150cc
白だし 20cc
酒 10cc
酢 10cc
■道具
まないた・包丁・ミキサー（ミルサーとかでも）
計量コップ・計量スプーン・ボウル
ドレッシングの入れ物・ろうと
■つくりかた
1・鍋にお湯を沸騰させる
2・ニンジンを薄目にイチョウ切りにしてお湯に入れる
3・急いでタマネギを薄めに半月切りにしてお湯に入れる（ニンジンはそのまま）
4・ニンニクを薄切りにする
5・ニンニクが切れたらすぐにニンジンとタマネギをザルにあげる
（ニンニク切るくらいの時間だけ、湯通ししてくださいという意味です）
6・ザルのニンジンとタマネギを流水で冷やす
7・白練りゴマ以下の材料だけで混ぜる（以下混ぜた物を調味液とする）
8・ミキサーにニンジンと調味液の半分を入れて粉々にする
9・8をボウルにまける
10・ミキサーにタマネギとニンニクと調味液の残り半分を入れて粉々にする
11・10をボウルにまけて、よく混ぜる
12・ろうとを使って容器に入れる
できあがったドレッシングが、タマネギ辛くなければ完成！
タマネギの辛みとえぐみが残る場合は、湯通しする時間をもう少し長めにしてください。
ゴマの油分以外はローオイリーな感じの仕上がりになります。
ゴマ油としょうゆとニンニクが味の背骨になるわけですが
ゴマ油は量を減らしたい。
しかも元のレシピの通り、すりゴマで作ると今度は水分を吸ってしまってカチカチの仕上がり。
そこで練りゴマを投入してみたら、
全体的にゆるくなってドレッシングっぽくなったというわけ。
もっとゆるくて、ハイカロリーなドレッシングでもいい時は
ごま油とオリーブオイルを１：２の割合で併せて150cc程度入れると吉。
さらに、コレステロール分が高くても大丈夫な時は
卵黄を2個分入れて混ぜると、さらに味わい深く食べられます。
イルキャンティオリジナルドレッシングの、あのポテチみたいな味が好きな人は
白だしの代わりにハイミー30gにすると良いかと。
我が家のしょうゆは、九州産の甘口しょうゆなので
キッコーマンな人はやや、少なめに調整した方が良いかも。
合う野菜は、キャベツの千切り・きゅうり・アスパラ・レタス（やや水っぽいか）
大根サラダなど。肉の蒸し料理にも合うんじゃないかと。
材料 （ 300ml前後分 ）
| にんじん | 50g（1/4本） |
| りんご | 50g（1/4個） |
| 玉ねぎ | 50g（1/4個） |
| にんにく（青森産） | 1片 |
| 卵黄 | １個 |
| すりごま | 大さじ2 |
| アンチョビペースト | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ（白） | 少々 |
| サラダ油 | 150ml |
| 醤油 | 70ｍｌ |
野菜を全てミキサーorフードプロセッサに入れ、なめらかにします。
なめらかになったら、他の材料も入れ、再びフードプロセッサーに入れます。
■栽培のポイント
■種まき・育苗
(1) 芽がでにくいので、一晩水につけておきます。育苗箱に条間９センチ、株間２センチほどの間隔で条まきします。覆土は１センチくらいです。寒さに弱いので、２５℃程度になるように保温します。
(2) 本葉が１枚のころ、３号ポットに移植します。夜間の気温が１５℃以下にならないように保温してください。
■畑の準備
(1) 強い酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。
(2) 条間２．５メートル、株間１メートルほどの間隔で、直径４０センチ、深さ２０～３０センチの穴を掘り、元肥として堆肥を５～６にぎり、油かす大さじ３杯、化成肥料１杯を入れて埋め戻します。その上に鞍築（くらつき）として、直径５０センチ、高さ１５センチくらいに土を盛り上げます。
■植えつけ
(1) 本葉が５～６枚くらいに育ったころに植えつけます。
(2) 鞍築（くらつき）に植え穴を掘り、根を傷めないように注意して、植えつけます。深植えにしないことが大切です。１０号深鉢に１株、６５センチの深プランターには２株が植えることができますが、小玉種が無難です。
(3) 保温のために、ビニールのホットキャップで被います。頂部に少し穴を開け、乾いてきたらこの穴から潅水します。ホットキャップの高さになるまで、被覆して育てます。
■整枝・追肥
(1) ５～６節で摘芯し、勢いのよい子蔓を３本伸ばします。
(2) 果実がこぶし大になったころ、ところどころに化成肥料を追肥します。多肥にすると「つるぼけ」を起こし、収穫量が減ります。また、蔓１本につき、１果が目安ですので、余分な果実は摘果します。
(3) 気温が上がって、蔓が伸びてきたら敷きわらをします。黒色ポリフィルムでマルチングしてもかまいません。
■収穫
(1) 小玉種は、開花から２５日ほど、大玉種は、５０～５５日くらいで収穫適期となります。
(2) 果実のへたの部分が少しへこみ、表面のつやが鈍くなり、指の腹でたたくとボテボテという濁った音がしたら完熟です。
親つると子つるの見分け方は？
売られている状態は親ヅルのみです。５～６節で摘芯をして、子ヅルを３～４本出させます。それ以上の子ヅルは摘芯します。
15節などと言うときの「節」とはどの部分を数えますか？
節とは、葉から葉までの間を１節と数えます。子ヅルの１８節前後に着果させます。３本の子ヅルに各１個ずつくらいでよいでしょう。大玉を狙うなら１～２個／株にします。去年は３個生らせ、８，７，５ｋｇくらいでした。
ツルワレ病などの対策、または良い農薬
ツル割れ病や立ち枯れ病対策として、接ぎ木苗を購入し、定植時にネギをスイカの株を包むように植えこんでやります。農薬は使わずに前記した病気は出ませんでした。親株の５０～６０ｃｍ四方を雨避けシートをかけて、過湿となるのを防止します。
蔓肥：ツルものは節から不定根が派生して、そこからも吸肥します。実止まり後、こぶし大くらいになったら、ツル先に何ヶ所か穴を掘り、追肥を少量施します。過リン酸石灰を堆肥に包んで穴肥にすると糖度が上がるようです。手に入らなければ、ボカシ肥料などを一握りずつ与えてください。
玉肥：緩効性肥料を差すと思います。速効性肥料を与えるとツルボケとなるのを防ぐためです。
誘引：蔓や幹を紐などでしたてる方向に導き固定してやることを言います。スイカの場合は、子ヅルを同じ方向に重ならないように配置してやることを言います。ヒゲが風で痛まないようにシキワラを敷いてやります。
４本仕立て：スイカの場合は、子ヅルを４本出すことを言います。
２～３株栽培するのであれば、品種の異なる大玉を栽培すると良いでしょう。
サウザンアイランド
マヨネーズ 100cc
ケチャップ 小さじ2
ウスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1/2
らっきょ 30g
乾燥パセリ 小さじ1程度
作り方
①らっきょを細かくみじん切りにする。材料全部をよくかき混ぜる
フィラデルフィア名物「チーズステーキサンド」 （1人分）
ホットドック用パン １本
チェダーチーズ １枚
牛バラ薄切り肉 50g
玉ねぎ 1/3コ
黒胡椒＆塩 適量
作り方
①玉ねぎは薄目のクシ切りにし、牛肉といっしょに塩胡椒で炒める。汁気を飛ばす。
お好みでマシュルームやガーリックパウダーを加えても◎
②パンに縦に切れ目に粒マスタードを塗り、トースターで焼く。
③２に１を入れ、チェダーチーズを半分に切って具の上に並べ余熱で溶かしたらできあがり。
※(吉牛的牛丼の具で代用可)
・店が広く、通路も広くて天井が高い。開放感があって入りやすい。
・隣の客との間隔が広いから仕事の打ち合わせに利用している。
・軽食はパン物だけ。カレーもパスタも定食もないのが不思議だが、多分キッチンスタッフの削減と、昼食時間が混むのを避ける為と思われる。
・同系列の店に『おかげ庵』という甘味所があり、抹茶に和菓子やぜんざい、茶漬けや雑煮 といったメニューの純和風喫茶。ここでは当初コーヒーを一切出さなかったが最近はコーヒーの他、名古屋風鉄板ナポリタンを出す様になった。
ある日、うちの娘ソフィアがレモネードスタンドをしたいと言ってきました。
レモネードを売るために週末をつぶすのは本当に嫌だったので、レモネードミックスを買ったりカップを用意したりするのにどれほど費やさなければならないかを娘に説明しました。
努力もむなしく、娘の意思を曲げることはできませんでした。彼女はどうしてもそれをやりたかったようで、彼女をとめる方法はありませんでした。そんなわけで、ベンチャー投資家として彼女の最初のビジネスの立ち上げを手伝う役割を与えられてしまいました。これは娘にお金の数え方やビジネスの基礎について教えるいい機会なんだと言い聞かせました。
私と娘は座って、紙にビジネスプランを書き始めました。
ソフィアが価格設定やマーケティングROIについて教える私に完全にプチギレて私を見上げ、こう言い出すまでに時間はかかりませんでした。
「でもパパ、あたしはただあげたいだけなの。ご近所さんはみんないい人だよ。あたしはただみんなにレモネードをあげたいだけなの。」
そんな彼女になんと返答できますか？完全に予想もしなかった言葉に打ちのめされました。
突然、レモネードスタンドは全く別のものを意味することになりました。
私たちはビジネスプランを置き、娘は看板を、妻はレモネードのピッチャーを作るのを手伝い始めました。レモネードスタンドをオープンしようとした時、ソフィアは籠からミントを取って裏口からやって来ました。
「レモネードの中にミントを添えてもいい？もっと特別にしたいの」
それも付け加えて、日曜の午後、近所の静かな場所で娘のビジネスが始まりました。数分のうちに、彼女の企画を聞いた隣人の一人が50セントを持ってレモネードを買いにやって来ました。当初考えていた２倍の値段です。
「でも無料だよ」ソフィアは言いました。
「いいのよ。このレモネードにお金を出したいの」
このお金をどうするのか分かりませんでしたが、娘はお金をカップに入れ、テーブルの上（みんなが見える場所）に置きました。他の隣人も立ち寄ってくれ、みんな最低でも50セントを彼女に渡しました。車が横切った時は停ってくれるよう、ジャンプしたり「レモネード無料だよー！」と叫んでいました。多くの場合、車は停ってくれませんでしたが、一台だけ停ってくれました。運転手はそのレモネードに3ドルも支払ってくれました。それは私が提案した25セントの1100％もの値段です。
最終的に、彼女は「無料」レモネードスタンドで8ドルもの収入を得ました。すべてが終わって、私のビジネスレッスンは彼女には通用しないという事がわかりました。マーケティングについて多くのことを学んだ気がします。そこで使える９つのマーケティング術を下記に紹介します。
1. 無料で与えれば、好意を返してくれる
誰かを助けるとき、それは、好意を返す自然な気持ちがうまれます。Webデザイナーとして、デザイン・サイト制作に関する役に立つヒントをブログで紹介してみる。質問サイトでアドバイスする。アイデアをTwitterで紹介する。 そうすることで、信頼だけではなく、クライアントとなりうる人との関係も築けるでしょう。
2. 顧客となりうる人に自分のセンスを伝える
無料でテーマやテンプレートを提供し、簡単に「プロ」バージョンにアップグレードできるようにする。無料のグラフィックイメージを提供し、自分の創造性をアピールする。ユーザーがベースとなる製品を気に入れば、それらをアップグレードするでしょう。
3. 「もっと特別に」する
ただレモネードを与えるだけではない。余分にミントも付け加える。あなたがする事すべてを「もっと特別に」すればクライアントも気づくでしょう。彼らは再び戻ってくるだけではなく、彼らの友人にもその事を伝えます。
4. ご近所さんに宣伝することを恐れない（ネットワーク！）
娘はまず、レモネードスタンドをオープンした時にお隣さんやご近所さんに宣伝しました。お隣さんがレモネードを買った後、彼は２人の他の隣人にレモネードスタンドのことを伝えました ー 「寄付金」とともに。友人や同僚にあなたのするサービスについて宣伝することを恐れないでください。彼らは将来あなたの有力なクライアントとなりうる人に伝えるかもしれません。
5. 注目されるために必要なことをする
看板を置いておくだけでは充分ではありません。娘はジャンプしたり「レモネード無料ー！」を叫んで通り過ぎて行く車に宣伝しました。大げさに見えますがうまくいったんです。あなたはあなたのビジネスをどのように「叫び」ますか？
6. 不屈の精神で
ほとんどの車は通り過ぎて行きましたが、娘は諦めませんでした。多くの失敗の後、最後にはそのうちの一人が彼女の１日の収入を倍にしました。
7. 期待感をもたらす
娘の最初の顧客はすでに彼女のプロジェクトを知っていて、オープンするとすぐにスタンドに来てくれました。新しいWebサイトを公開するだけでなく、まもなく出来上がるということをみんなに知らせてください。ヒントを与え、スクリーンショットを見せ、公開する日を楽しみにさせてください。
8. 良きパートナーを見つける
娘の弟はレモネードを飲み続けていました ー いいパートナーではありませんね。しかし近所に住んでいる彼女の友人は彼女と一諸にジャンプしたり叫んだりして宣伝する手助けをしてくれました。
9. あなたがどれほど人気なのか宣伝する
娘のカップがコインでいっぱいになってくると、人々はもっと「寄付」するようになりました。あなたの人気ぶりを宣伝することを恐れないでください。カウンターを設置したり、RSS購読者の数を示したり。ただし、それが少し自慢できるくらいの数になるのを待ちましょう
バーニャカウダソース （2人分）
□アンチョビソース
にんにく 1個
EVオリーブオイル 200ｃｃ
アンチョビ 5枚（お好みで増やしてください）
牛乳 200ｃｃ（にんにくゆでる時）
この状態で冷蔵庫で２週間は保存可
食べる時に生クリーム１００㏄
□野菜
セロリ １／２本
ニンジン １／４本
プチトマト ２～３個
レンコン ３ｃｍ分（ゆがく）
ごぼう １／３本（ゆがく）
ヤングコーン ４～５本
赤カブ １／２個
インゲン ５本（ゆがく）
キャベツ 数枚
ジャガイモ １個（ゆがく）
ブロッコリー 2～3個（ゆがく）
グリーンアスパラガス 2～3個（ゆがく）
チコリ
作り方
①にんにくは、芯を取っておく。
②にんにくを始めに水でゆで、沸騰したら５分でお湯をきる。 その後、牛乳で２０分、柔らかくなるまで煮る。
③２で出来たニンニクを、包丁でたたく。（ﾍﾟｰｽﾄ）
④アンチョビも、みじん切りにしておく。
⑤アンチョビがオイルに埋まる程度の冷たいオリーブオイルに、みじん切りにしたアンチョビを加え、ぷつぷつと渡して、臭みを取る。
⑥5の中に、３のニンニクを入れ、時々まぜまがら、焦げないように火を通す。残りのオリーブオイルも入れる。
⑦お好みで、生クリームで伸ばす。これは、食べる直前にいれ、グツグツ煮てはだめ。
★おいしいアンチョビと、おいしいオリーブオイルが大事。
★アンチョビが、臭いとおいしくなくなっちゃうので、５の工程で、臭みをとばしてね。
肥料を適度に
野菜の生長を助けるのは土の中の養分です。植物に必要な主な栄養素は、チッ素・リン酸・カリです。
チッ素 ― 葉や枝を元気にして、枝の伸びが良くなり葉の枚数も増え、緑色が濃くなります。
チッ素が不足すると枝葉の生長が悪くなって十分な光合成もできず、思うような収穫ができないが、逆に多すぎると花芽が付きにくくなる。葉野菜ならそれほど支障はないけれど、トマトなど実のなる野菜だと困りもの。
リン酸 ― 花つき、実付きをよくしてくれます。不足すると、当然花つき、実つきが悪くなります。
カリ ― 根を太らせ、実を大きくしてくれます。不足すると葉が黄色っぽくなったり、根腐れしやすくなります。でも多過ぎると、マグネシウムやカルシウムの吸収を妨げて、その欠乏症状が出ることもあります。
肥料は多ければ良いというのもでもないので、野菜に合わせて適度に施します。
（肥料が多過ぎると根を傷めて生長を阻害します）
一般的には……チッ素 ： リン酸 ： カリ ＝ ８ ： ８ ： ８
野菜によって配合を変えるとより効果的ですが、ちょっと面倒ですね。
水はけ、保水性、通気性
水分は野菜が育つのに必要なものですが、多過ぎると根腐れの原因になります。
それに根も呼吸していますので、通気性良くないと根が良く張ってくれません。通気性の良い土は、水はけも良いものです。
通気性も水はけも良い土は、ふかふかになります。逆にかたい土はあまり良くないですね。
土のＰＨ（酸度）
土にも、酸性・中性・アルカリ性があります。
植物によって、酸性が好きなもの、アルカリ性がすきなものと別れますが、ほとんどの野菜は中性～弱酸性を好みます。
（通常、畑などは放っておくと酸性側に寄りがちになりますが、駐車場跡や造成地などは弱酸性から中性、またアルカリ性であることも珍しくありません。）
ＰＨはＰＨ試験紙が販売されているので、簡単に調べることができます。（昔学校で使ったリトマス試験紙のようなものです。土を採取して試験液を入れるタイプのものもあります）
一般的な野菜の生育には、ＰＨ５．５～７．０と言われています。
土の酸性度を調整する時には石灰を使います。
（石灰を過剰に施すと、土がアルカリ性になってしまいます。アルカリ性になった土は野菜には適さないので、ＰＨを確認してＰＨ６．０以下を目安に施すようにしてください）
石灰には、消石灰（しょうせっかい）、苦土石灰（くどせっかい）、有機質石灰がありますので、状況に応じて使い分けてくださいね。
消石灰 ― 効目は早くて安価。大きな規模だとこれを使う方が多いですね。ただ消石灰をまいた後にすぐ苗を植えると障害が出るので、植えつける2週間前には施しておくようにしてください。
苦土石灰 ― マグネシウムを含む石灰岩から作られているので消石灰より障害が出にくいです。家庭菜園では一番よく使いますね。
有機質石灰 ― 卵の殻や貝殻を砕いたものです。効目は穏やかで、野菜にも優しい石灰です。
苦土石灰で、ＰＨ値（酸度）を１上げようと思ったら、１㎡あたり２００ｇです。消石灰ならもっと少なくします。
元肥と追肥（もとごえとついひ）
タネをまく前や、苗を植え付ける１～２週間前に前もって施しておくのが、元肥です。
生育期間が長い野菜は、途中で肥料が不足してしまいます。それを補うために施すのが追肥です。
（プランターや鉢は、もともと土の量が限られているので、地植えのものよりも肥料切れしやすいので、マメな追肥が必要です。
ただ一度にたくさんの量を与えずに数回に分けてくださいね）
育てる野菜によって適正な量は異なっていますが、一般的肥料の量としては、下の通りです。
元肥 ― １㎡あたり １００～１５０ｇ
追肥 ― １㎡あたり ５０～６０ｇ
◆草取り
■草取りをします。
冬場と秋口、芝生が冬枯れしたときに草取りをします。
草だけが緑なので見つけやすくて、抜くのも成長期じゃないので楽です。
この時期は成長も遅いので抜いてるそばから生えてくるということもありません。
寒さがちょっとつらいけどこの時期に頑張ればあとが楽できますよ。
しっかり芝刈りさえすれば雑草の成長に勝てるはず。
ただし芝刈りの届かない端っこの方は、雑草が成長しやすいので気づいたら取りましょう。
です。
■目土
目土は毎年４月に入れます。回数は年に一回のみ。
海砂のように細かい砂を使っています。これだと根の間にもサラサラと入りやすく作業も楽ですし、排水も良いです。
芝生のところどころに一輪車で砂を置いて、レーキという道具を使って均します。
量の目安は芝生の間から砂が少し見えるくらい。
踏んだ感触でいうとカーペットくらいに感じる固さ。想像以上にたくさん入れます。
■肥料
芝用化成肥料を4月と9月に施します。
基本的に肥料はなくてもokです。
■芝刈り
芝生の管理は芝刈りに尽きます。芝刈りはすればするほど、元気に密になります。
成長にもよりますが、４月から１１月まで刈ります。そのうち５月から９月まではなるべく毎週刈るようにします。
道具さえ（広さに応じて）高性能なら時間はかかりません。
私の場合、真ん中はエンジン芝刈り機、端っこは電動芝刈り機、それでも刈れない所はヘッジトリマーで切ります。
ただしヘッジトリマーを使うのは大変ですので、年に１、２回です。
夏場は早起きして朝露の降りている間に刈ります。カット高ですが７ミリで調整します。
カットが短ければ短いほど病害虫にも弱いので、日頃の観察を十分するようにします。
特にヨトウ虫は要注意ですね。夏場の草取りは特にしません。
いつも刈っていれば草もはえにくくなりますし、生えても芝と一緒に刈れば目立ちません。
夏場の草取りから解放されるには、毎週の芝刈りが一番です。
■散水
種蒔き後は約１ヶ月間(芝高40mm程度)毎日朝晩２回、冬季…月に３回程度
夏期…午前中に毎日 成長期…週に２，３度を目安に、散水ホース・スプリンクラー等で均等に散水する。
また、表面だけを湿らすような散水は、根張りを悪くさせるので、たっぷりと散水する。
■エアレーション
通気性や透水性を改善し、断根により、根の発育を促す効果がある。
１０㎝間隔でおこなうと一生懸命やっても２時間はかかる作業で、芝を育てる中で最も大変で面倒な作業に変わりない。年に２回(３月・９月)実施。
■雑草防除
冬場の作業が大切。除草剤は一切使わず手作業で処理。
種蒔き後１ヶ月は新芽を抜いてしまうことになるので実施せず。１１月から４月までの期間の除草をしっかりと行うことで春から秋までの雑草はぐんと減る。
密度が高まると自然に雑草は減るとあるが、実際には夏越で裸地や密度の低い部分ができ、そこに雑草が出てくるので毎年行う恒例行事と考えたい。
■病害防除
肥料過剰や不足、排水不良、高温多湿、サッチ等の集積など、適切な管理を行わず、
基本的に健全に生育していないときに罹病し易い。
殺菌剤を適切な時期に治療予防に使えばよい、木酢液や竹酢液を利用がベター。
■土壌改良
掘り返すことのできない土壌の保水性・通気性・透水性等々の悪化が気になり始めたら
腐植酸等の効果で「土壌改良（通気性・透水性・保水性の向上）」「土壌活力の向上（土壌微生物の働きを活発にする）」「活着促進、発根促進」「肥料が長持ちする」等々の効果が期待できる。