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ジャガイモを使ったパンケーキ《ラトケス》をご紹介します。
元々は東欧（ポーランド以東）で食べられていたものが、東欧系ユダヤ人（アシュケナージ）によって欧州に広められ、色々な地域で食べられる様になったとされている料理です。
現在では、ユダヤの行事（ハヌカー）の時に食べられる伝統料理として伝わっています。
技術的には比較的簡単で、素朴な美味しさの料理です。(^^)
《材料》（二枚分）
ジャガイモ（大）…５個
玉葱（中）…１個
卵…１個
薄力粉…大匙４
《調味料》
塩コ…少々
コショウ…少々
《作り方》
①玉葱はみじん切りにして、少量の油（大匙１位）で透き通り、軽く甘味が出る迄炒める。（おおよそ弱火で２分半～３分位）炒まったら皿に拡げて冷まします。
②ジャガイモは皮を剥き摺り卸します。（※ジャガイモは水に晒さないで下さい。また、変色の防止の意味で、作る直前に卸して下さい。）
③ボールに①と②、塩とコショウを入れ、薄力粉と卵を加えて良く練り合わせます。
④フライパンに油を慣らし、③の生地の半分の量を入れて円盤形に薄く伸ばします。
⑤弱火で蓋をして、じっくり焼きます。
片面にキツネ色の焼き色が付いたら、フライ返しでひっくり返し、もう片面も焼きます。
⑥焼き上がったら、再び油を慣らし、残り半分の生地も同様に焼きます。
アレンジとしては、ベーコンやブラックペッパーを入れると味にアクセントが出ます。
個人的にはプレーンタイプがシンプルで美味しいと思います。
では、お楽しみ下さい。(^^)
元々は東欧（ポーランド以東）で食べられていたものが、東欧系ユダヤ人（アシュケナージ）によって欧州に広められ、色々な地域で食べられる様になったとされている料理です。
現在では、ユダヤの行事（ハヌカー）の時に食べられる伝統料理として伝わっています。
技術的には比較的簡単で、素朴な美味しさの料理です。(^^)
《材料》（二枚分）
ジャガイモ（大）…５個
玉葱（中）…１個
卵…１個
薄力粉…大匙４
《調味料》
塩コ…少々
コショウ…少々
《作り方》
①玉葱はみじん切りにして、少量の油（大匙１位）で透き通り、軽く甘味が出る迄炒める。（おおよそ弱火で２分半～３分位）炒まったら皿に拡げて冷まします。
②ジャガイモは皮を剥き摺り卸します。（※ジャガイモは水に晒さないで下さい。また、変色の防止の意味で、作る直前に卸して下さい。）
③ボールに①と②、塩とコショウを入れ、薄力粉と卵を加えて良く練り合わせます。
④フライパンに油を慣らし、③の生地の半分の量を入れて円盤形に薄く伸ばします。
⑤弱火で蓋をして、じっくり焼きます。
片面にキツネ色の焼き色が付いたら、フライ返しでひっくり返し、もう片面も焼きます。
⑥焼き上がったら、再び油を慣らし、残り半分の生地も同様に焼きます。
アレンジとしては、ベーコンやブラックペッパーを入れると味にアクセントが出ます。
個人的にはプレーンタイプがシンプルで美味しいと思います。
では、お楽しみ下さい。(^^)
エクアドルやペルーで良く食べられている料理です。
１９世紀に南米へ渡った広東地方出身の中国系移民の影響で作られる様になった…。と、云われている料理です。
現地では、白飯（広東地方の影響なのか長粒米です。）と一緒に食べられています。
また、原型では、ジャガイモはフライにしたものを、上に乗せたり、料理と混ぜたりするのですが、日本の家庭では、油の使用状況が異なる為ジャガイモの扱いに関しては若干のアレンジを加えました。
クミンシードやオレガノ等を使い、日本や中国には無い刺激と風味を持つ料理です。
楽しんで戴けると思います。(^^)
《材料》
牛コマ肉（輸入牛切り落とし）…２００ｇ
ジャガイモ（中）…２個
茄子…３本（長茄子の場合は１本半～２本）
パプリカ（赤もしくは黄）…１個
玉葱（中）…１個半
トマト（大）…１個
シメジ（あるいはマッシュルームか生椎茸）…１Ｐ（実質１４０ｇ）
ニンニク…２粒
赤唐辛子…２本
《下味用の調味料と材料》
塩…小匙１／ ５
黒コショウ…少々
卵…１個
薄力粉…大匙３
《仕上げ用調味料とスパイス》
塩…小匙２／３
赤（もしくは白）ワインビネガー…大匙３
クミンシード…小匙２／３
オレガノ…小匙１／２
《作り方》
①牛コマ肉は下味用の調味料＆材料の塩と黒コショウ、卵を揉み込み約２０分程馴染ませます。
②ジャガイモは皮を剥き、約１．５～２㎝位の拍子切りにして、１０分程水に晒します。そのまま鍋に移し、水から火にかけて沸騰したら弱火で火が通る迄加熱します。
火が通ったら、ザルにあけて水気を切ります。
③トマトは湯剥きして、ヘタを切り取り８等分の櫛切りにします。
④茄子は皮付きのまま、縦に８等分に切り、パプリカはヘタと種を取って１．５～２㎝幅に切ります。
茄子を切ったらボールに入れ１０分程水に晒します。適度にアクが抜けたらザルにあけて水気を切ります。
シメジはいしづきを取って４～５本ずつに房わけします。（生椎茸、マッシュルームの場合は１～１．５㎝幅に切ります。）
⑤玉葱は繊維に沿って約１．５～２㎝幅に切ります。
⑥ニンニクはスライスにします。
赤唐辛子はヘタを取り、横半分に切って種を取り除きます。
⑦①の牛肉に下味用の材料の薄力粉を加え、全体を混ぜて馴染ませます。
⑧フライパンに油を慣らしてから⑥の牛肉を拡げる様に並べて、弱火で表裏を焼きます。火が通ったら、一旦取出します。
⑨フライパンに②のジャガイモを入れて、軽く焼き色がつく位中火で炒めます。温まったら取出します。
⑩フライパンに新たに油（大匙２）を加え⑤のニンニクと赤唐辛子を炒めます。
⑪ニンニクと赤唐辛子香りが立ってきたら、茄子と玉葱、ジャガイモを加えて、クミンシードとオレガノを振り入れ、中火で全体を炒め合わせます。
⑫茄子と玉葱が少ししんなりとしてきたら、赤（あるいは白）ワインビネガーを加え、⑧の牛肉を入れて蓋を被せます。強火にして、そのまま２０
～２５秒程加熱します。
⑬加熱後、蓋をあけたら③のトマトを加えて強火のまま全体を混ぜ合わせます。
⑭トマトが温まったら皿に盛り付けます。
⑮仕上げに上からパプリカパウダーを少量振り掛けたら出来上がりです。(^^)
クミン、オレガノ、唐辛子の香りをワインビネガーの風味がまとめてくれています。
白い御飯に合う南米のお惣菜です。
お楽しみ下さい。(^^)
１９世紀に南米へ渡った広東地方出身の中国系移民の影響で作られる様になった…。と、云われている料理です。
現地では、白飯（広東地方の影響なのか長粒米です。）と一緒に食べられています。
また、原型では、ジャガイモはフライにしたものを、上に乗せたり、料理と混ぜたりするのですが、日本の家庭では、油の使用状況が異なる為ジャガイモの扱いに関しては若干のアレンジを加えました。
クミンシードやオレガノ等を使い、日本や中国には無い刺激と風味を持つ料理です。
楽しんで戴けると思います。(^^)
《材料》
牛コマ肉（輸入牛切り落とし）…２００ｇ
ジャガイモ（中）…２個
茄子…３本（長茄子の場合は１本半～２本）
パプリカ（赤もしくは黄）…１個
玉葱（中）…１個半
トマト（大）…１個
シメジ（あるいはマッシュルームか生椎茸）…１Ｐ（実質１４０ｇ）
ニンニク…２粒
赤唐辛子…２本
《下味用の調味料と材料》
塩…小匙１／ ５
黒コショウ…少々
卵…１個
薄力粉…大匙３
《仕上げ用調味料とスパイス》
塩…小匙２／３
赤（もしくは白）ワインビネガー…大匙３
クミンシード…小匙２／３
オレガノ…小匙１／２
《作り方》
①牛コマ肉は下味用の調味料＆材料の塩と黒コショウ、卵を揉み込み約２０分程馴染ませます。
②ジャガイモは皮を剥き、約１．５～２㎝位の拍子切りにして、１０分程水に晒します。そのまま鍋に移し、水から火にかけて沸騰したら弱火で火が通る迄加熱します。
火が通ったら、ザルにあけて水気を切ります。
③トマトは湯剥きして、ヘタを切り取り８等分の櫛切りにします。
④茄子は皮付きのまま、縦に８等分に切り、パプリカはヘタと種を取って１．５～２㎝幅に切ります。
茄子を切ったらボールに入れ１０分程水に晒します。適度にアクが抜けたらザルにあけて水気を切ります。
シメジはいしづきを取って４～５本ずつに房わけします。（生椎茸、マッシュルームの場合は１～１．５㎝幅に切ります。）
⑤玉葱は繊維に沿って約１．５～２㎝幅に切ります。
⑥ニンニクはスライスにします。
赤唐辛子はヘタを取り、横半分に切って種を取り除きます。
⑦①の牛肉に下味用の材料の薄力粉を加え、全体を混ぜて馴染ませます。
⑧フライパンに油を慣らしてから⑥の牛肉を拡げる様に並べて、弱火で表裏を焼きます。火が通ったら、一旦取出します。
⑨フライパンに②のジャガイモを入れて、軽く焼き色がつく位中火で炒めます。温まったら取出します。
⑩フライパンに新たに油（大匙２）を加え⑤のニンニクと赤唐辛子を炒めます。
⑪ニンニクと赤唐辛子香りが立ってきたら、茄子と玉葱、ジャガイモを加えて、クミンシードとオレガノを振り入れ、中火で全体を炒め合わせます。
⑫茄子と玉葱が少ししんなりとしてきたら、赤（あるいは白）ワインビネガーを加え、⑧の牛肉を入れて蓋を被せます。強火にして、そのまま２０
～２５秒程加熱します。
⑬加熱後、蓋をあけたら③のトマトを加えて強火のまま全体を混ぜ合わせます。
⑭トマトが温まったら皿に盛り付けます。
⑮仕上げに上からパプリカパウダーを少量振り掛けたら出来上がりです。(^^)
クミン、オレガノ、唐辛子の香りをワインビネガーの風味がまとめてくれています。
白い御飯に合う南米のお惣菜です。
お楽しみ下さい。(^^)