では前回話した、「発酵熟成」について話していきます！
発酵とは？
微生物が主に糖に対して作用し新たな成分を生み出すことです。
微生物もいきており、呼吸をします。その過程で有機酸や二酸化炭素、アルコールなどが発生します。
代表的な例でいうとお酒なんかが米から出来るのはこの過程でアルコールが発生するからです！
熟成とは？
簡単にいうとタンパク質の老化現象のことです。
時間や温度、湿度などの環境要因が加わり、酵素により分解され旨みのあるアミノ酸が生み出されます。
アンチエイジングなんて言葉が流行っているように老化現象なんていうと悪いイメージですがお年を召した老人には素晴らしい知識や考え方をもった偉人達がたくさんいます。
それは、良い環境があり、濃い時間があったからこそ偉人になりえたのです。
そのように食品もいい環境に身をおき、歳（時間）を重ねるごとに味をしめた食べ物になるのです！
味噌なんか味をしめたいい大人ですよね😊
ってな感じな解説でした！
次回からは免疫系に関してやりたいと思います！
よろしくです、でわ✋