「休日出勤の場合には振り替えで休みを取ります」募集要項や面接で把握することがあると思います。

私は顧客都合で休日出勤を毎週のようにしていますが、1年間で1度も振り替えで休みを休んだことはありません。

やはり休日出勤の可能性がある場合は入社を避けるべきだと私は思います。
休日出勤を買い取る場合は別ですが。