たいぶろぐ

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藪内平和堂@徳島県鳴門市

〜鳴門で早朝からピチピチ跳ねる天然物を釣り上げました〜

タイヤキストを引退し、今はただひっそりと鯛焼きを食べ続ける私ですが、たまに「少しでも多くの鯛焼きを、記憶と記録に残したい」というブログ開設当時の想いが再燃することがあり、こうして筆を執っています。特に地方の店は二度といくことはないかもしれないので…久々に、書かねば！という気持ちにさせてくれたのがこの藪内平和堂さんです。

前置きが長くなりましたが、鯛といえば、の鳴門市で長年愛されるこの店。営業時間はなんと6時半から9時半（Google調べ）。300〜400個が開店2時間で売り切れるとの口コミも見かけ、ヒヤヒヤしながら細い路地を進みます。

到着したのは午前9時頃。「たいやき」の看板が出ていなければ気付かないような、シンプルな店構えです。

私が伺った時には焼いておらず、ガラスケースに焼き上がったものが並べられていました。

注文すると店主と思われる男性が手際良く紙に包んでくれます。お値段は何とひとつ60円！！このご時世になんというお安さ。

聞けばお祖父さんの代から90年以上続く店なんだそうで、壁に掛かった焼型も3代使い続けているのだとか。

一度に四匹焼ける珍しい型。ハシと呼ばれる長い把手付きの型で挟むように焼く、天然物の型です。鯛以外に丸などもありましたが、今は使っていないとのこと。なおかつてはオランダ焼やワッフルを焼いていたとの情報もありました。

※天然物の定義は人により異なりますが、私は「ハシ付き」「挟み焼き」の二つを満たすものを天然物と呼んでいます。一丁焼はその中でも一匹ずつ焼くものです。

手のひらに二つのりそうなくらいの小ぶりサイズ。ピチピチと跳ねるような形が特徴的です。跳ね鯛焼きはたまに見ますね、奈良から鎌倉に移転されたこたろうさんや、南相馬のしおさんなど。

3代使い込まれて擦り減っているのでしょう、鱗や顔がハッキリしません。歴史を感じさせて、なんとも感慨深い…

お味はというと、人形焼のように砂糖の入った甘い生地に甘さ控えめのこしあん。天然物は粒あんがほとんどなので、珍しいですね。焼きたても美味しいでしょうが、冷めてもしっとりと美味しく二、三個パクパクといただけます。

私が店にいる間もお客さんが立て続けに来店していました。こんな朝早くに、と思うのですがやはり地元の皆様に愛されているお店なのでしょう。それにしても朝鯛焼きなんて羨ましすぎる！近くにあったら私も通いますね。

まもなく創業100年。末永く続いて欲しいお店です。

こしあんの天然物、で下関の村竹商店を思い出しましたが、いつの間にか閉店されていたよう。

久々にともえ庵さんの一丁焼全国調査を見たところ、閉店情報にあの店も、あの店も、と寂しくなりました。次々と新しいお店ができる中でひっそりと店を畳むことも多い鯛焼き店。やはり、少しでも人々の記憶と記録に残したい。

藪内平和堂店舗情報

籔内平和堂

088-686-4351

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g.co

和菓子・たいやきすえき@三鷹

三鷹の名店、天然物の「たかね」から独立した職人さんが新店をオープンされると聞き、早速プレオープンに行ってきました。（2019年10月22日、めでたく本オープン！）

ここ…入っていいのかな…？という路地に勇気を出して入ると昭和感漂う店構え。

通りには「たいやき」の看板はないので注意！ちなみにこの「エミール」さん、すごい痺れる佇まいの店でした。

ショーケースにはほぼたかねと同じ、各種団子、豆大福、季節の羊羹などが並びます。たかねは鯛焼きだけでなく、和菓子が人気なのですが、ご主人は和菓子を担当されていたそうです。

ちなみに私はお団子の大ファン。表面つるり、もちもちぷつん、の小ぶりなお団子です。上からみたらし、黒ごま、きなこ。

鯛焼きも安定感のある美味しさ！

パリパリ薄皮に、しっかりしっとり食感のあんこ。食べ応えがある鯛焼きだと思います。玉締めごま油（美味しんぼ信者の私には刺さる）を使用されているそうで、素材にもこだわりが。

駅からは少し離れていますが、住んでいる人は多いエリアです。鯛焼きはもちろん、豆大福はここのでないと！という人も多いたかねからの独立。

「鯛焼きは半径500メートルの食べ物」ですから、（こちらの記事参照。ともえ庵さん、阿佐ヶ谷に移転してます）たかね同様、末永くご近所の皆さんに愛されるお店になることと思います。私も通います！

以前（…て10年以上前）囲み茶屋として釣り上げたお店です。水戸の人なら協同病院の横の店、でピンと来るでしょうか。

開店したり閉店したり場所を変えたり焼き鳥屋さんになってみたりと神出鬼没なお店ですが、今は『北海道あずき』として営業中です。茨城県では希少種となった天然物で、薄皮パリパリ、ちょっとはみ出たあんこの香ばしさが大変美味しいのです。

以前の記事ではあんこがイマイチとか偉そうなこと言ってますが、当時は持ち帰りを食べていたので水分が抜けていたのでしょう。焼きたてを食べるとちょうど良いゆるさで美味しかったです。

さて、久々にブログを更新する気になったのは、なんだかんだ根気強くお店を続けてらっしゃるたい焼き愛溢れるおじさまから、面白い話を聞いたから。

熱々の鯛焼きを頬張っていると、「うちの鯛焼きは、メスなんだよ」の一言。
鯛焼きに、オスとメスがいるんですか…？と聞き返すと、鯛焼きの先っぽ（口のとこ）をよこから見て四角になってるのがオス、円弧になってるのがメスなんだそう。「メスの方が小さい口でも食べられるから、芸者さんが多い関西に多い型なんだ」とのこと。
これは面白い、初めて聞いた話です。
確かに天然物の方は深さがあるタイプ（オス）と平たいタイプ（メス）があるのは気になっていて、私は薄くてパリパリ食感が味わえるメスが好みだなぁと思っていました。

全国のタイヤキストのみなさん、今後は是非鯛焼きの性別も気にしながら食べてみてください。

村竹商店@下関

関門海峡で、希少種、釣り上げました。

山口のうまいものといえば、ふぐ！活イカ！しろうお！そして、鯛焼き。

下関は長戸市場の「村竹商店」。ナビに入れると「村竹提灯店」と出てきます。夏は盆提灯を売るのだそう。かき氷やさんに変身する店はよくありますが、提灯とは、珍しい。

伺ったのは土曜日のお昼前。

ガイドマップには、海鮮や韓国食材が並ぶレトロな市場、と載っていたのですが、続くのはシャッター、シャッター、シャッター…

人もほとんど歩いていない中、おばあちゃんが店先でこじんまりと天然物の焼き型を転がすのを見つけました。

「6匹ください」と言うと、「450円ね」と人懐こく笑うおばあちゃん。今どき一匹75円とは！恐らく、天然物では日本最安でしょう。

この時は気付かなかったのですが、なんと81歳とのこと！2キロほどあると言われる天然物の焼き型を手慣れた手つきで扱います。

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焼きあがった鯛焼きは火種の上に渡された網に置かれます。鯛焼きが冷めず、いつまでもパリパリに保たれるという、合理的な仕組みです。

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早速いただきます。

先代から70年使っているという焼き型は、鱗がすり減っていて、胸にぐっときます。尻尾がキュッとしまった薄型で、今はなかなか見られないかたちです。

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そしてなんとも珍しいのが、こしあんというところ。鯛焼きはあんこを大量に使うからか、手間のかからない粒あんを使う店がほとんど。この店のあんこは市内のあんこ屋さんからの仕入れだそうですが、型といい、こしあんといい、なんとも珍しい希少種と言えます。

パクッとかぶりつくと、モチモチの皮が甘めのこしあんを包み、上品な味わい。薄皮パリパリが天然物鯛焼きのスタンダードである中、触感も珍しい。そしてこの薄さ。天然物では今まで食べた中で一番薄いです。あっという間にペロリと2匹平らげました。後で冷めたものを食べてみましたが、モチモチ度合いが増し、しっとりとあんこと馴染んでまた別の美味しさでした。