みなさん､大掃除やお正月の準備で慌ただしく過ごされていることでしょうね
さて､私は料理が何も作れないので､ある方の薦めで､町の料理教室に行っています(^-^)
先週の金曜日に行われたお正月料理のﾚｼﾋﾟです♪
(和風ﾐｰﾄﾛｰﾌ､うずら卵入り海老団子､野菜の錦巻き､ｴｽﾆｯｸ餅を作りました♪)
途中､分かりにくい所もあるかも知れません
興味のある方だけ読んでくださいねっ(^O^)
【和風ﾐｰﾄﾛｰﾌ】
《材料》
合挽き肉…150g
鶏挽き肉…150g
豚挽き肉…150g
芽ひじき… 8g
ﾚﾝｺﾝ… 100g
人参… 1/2本
さやいんげん…5本
玉ねぎ… 1/2個
ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ…大さじ2
ﾊﾟﾝ粉…1/2ｶｯﾌﾟ
牛乳…大さじ4
卵… 1個
黒胡麻…大さじ1
白胡麻…大さじ1
酒… 大さじ1/2
砂糖… 小さじ1
胡麻油…小さじ1
塩… 小さじ1/2
醤油… 小さじ1/2
粉さんしょう…小さじ1/4
★ﾏﾖｿｰｽ★
ﾏﾖﾈｰｽﾞ…大さじ4
牛乳… 大さじ2
ねりからし…小さじ1
塩… 少々
黒ｺｼｮｳ…少々
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ
《作り方》
①･芽ひじきは水で戻す｡
･ﾚﾝｺﾝは皮をむいて粗いみじん切りにする｡
酢水を入れた水に入れてさらす｡
･人参は粗いみじん切りにする｡
･さやいんげんは5mm幅に切る｡
･玉ねぎはみじん切りにする｡
･ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽは湯に通しておく｡
･小鉢にﾊﾟﾝ粉､牛乳､卵を混ぜる｡
② ﾎﾞｰﾙに合挽き肉､鶏挽肉､豚挽肉､芽ひじき､ﾚﾝｺﾝ､人参､さやいんげん､玉ねぎ､ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ､黒胡麻､白胡麻､酒､砂糖､胡麻油､塩､醤油､粉さんしょう､黒ｺｼｮｳを加えて手で良くこねる｡
③ 鉄板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き､油を付けた手で､まなこ型(かまぼこのような形)に整える｡
天火､中段､250℃で10分焼く｡
中段のまま､180℃に温度を下げて30分位､焼く｡
④ ﾏﾖｿｰｽを作る｡
ﾏﾖﾈｰｽﾞ､牛乳､ねりからし､塩､黒ｺｼｮｳを混ぜる｡
⑤ 焼けたら､和風ﾐｰﾄﾛｰﾌを10個に切る｡
ﾏﾖｿｰｽをかけて出来上がり
ﾚﾀｽをひいて､赤いﾊﾟﾌﾟﾘｶを細く切り､その上に和風ﾐｰﾄﾛｰﾌをおいて､ﾏﾖｿｰｽをかけました(^-^)
【うずら卵入り海老団子】
《材料》
むき海老…450g
砂糖… 小さじ1/3
塩… 小さじ2/3
生姜汁…小さじ1
酒… 小さじ1と1/2
片栗粉…小さじ1と1/2
うずら卵…15個
片栗粉
揚げ油
《作り方》
① むき海老は包丁でたたいてすり身にする｡
砂糖､塩､生姜汁､酒､片栗粉を加え､良く混ぜる｡
15個に分けておく｡
② うずら卵は茹でて､皮をむき､濡れている内に片栗粉をまぶし､1個ずつ海老のすり身で包む｡
丸く型を整える｡
③ 160℃の揚げ油で狐色になるまで揚げる｡
※ 先生はお正月らしく､出来上がった海老団子の上に金箔をちょこっとのせて飾っていました｡
(写真がなくてすみません
)③ 野菜の錦巻き
《材料》
卵… 5個
塩… 少々
油
もやし…1袋
人参…50g
三つ葉…1把
★甘酢★
酢… 大さじ2
砂糖…小さじ2
塩… 小さじ2/5
《作り方》
① ﾎﾞｰﾙに卵を割りほぐし､塩で調味する｡
卵焼き器(あるいはﾌﾗｲﾊﾟﾝ)を熱し､油を薄くひいて卵液の1/4量を入れて焼く｡(卵液を4つに分けておけば､均等な量の薄焼き卵になります
)(ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を少し多めに入れて熱し､1度ﾌﾗｲﾊﾟﾝの油を別の器にあけて､再度､薄く油をひきました
)
② ﾎﾞｰﾙに甘酢を作る｡
もやしは固めに茹でて､ｻﾞﾙに上げて冷ます｡
甘酢に入れて和える｡
人参は薄焼き卵の長さに切り､茹でる｡
甘酢で和える｡
(もやしと人参を一緒に茹でてもいいそうです｡)
(もやしと人参が熱いうちに甘酢に入れるのがﾎﾟｲﾝﾄです｡)
三つ葉は塩茹でにする｡
茹でた三つ葉の中で､しっかりしたもの(よれよれでない三つ葉)をしばって､ひものようにしておく｡
(茹でて三つ葉のひも状のものは全部で16本､作ります｡)
もやし､人参､三つ葉を4つに分けておきます｡
③ 薄焼き卵にもやし､人参､三つ葉を巻く｡
三つ葉で4か所結び､4個に切る｡
【ｴｽﾆｯｸ餅】
《材料》
切り餅…10個
ごま油
豆板醤…小さじ2
(辛いのが苦手な方は少なめに
)ﾏﾖﾈｰｽﾞ…大さじ4
ﾊﾟｾﾘ…1本
《作り方》
① ﾊﾟｾﾘは水にさらして､みじん切りにする｡
② ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し､餅を入れてこんがりと焼く｡
(餅を全部入れるとくっつくので､5個ずつ焼いてください
)餅を皿に盛る｡
豆板醤とﾏﾖﾈｰｽﾞを混ぜ､餅に塗る｡
③ ﾊﾟｾﾘを散らす｡
お餅はｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで焼く､と思っていたのでﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼くことが新鮮な感じがしました
食べてみると外はｶﾘｯと中はふっくらと美味しい食感でした(^O^)