厨房設計を始めるとなると、とことん専門知識にやられる、、、
せっかくビジネスモデルが決まり、エリアも決まり、いざ中身となると途端に
専門知識ならではの項目が一斉に襲ってくるのだ！！
セントラルキッチンなので、一切の客席がいらない！であればフルにキッチンを
作ればいいじゃないかと思ったら大間違いであった。
まずは個別の厨房
・通路はどれくらいがいいのか（一般的に600mmが最低幅らしいが、それすら
現在の店舗を測り、ネットで調べ、本で調べてである）
・厨房機器ごとの奥行き・幅・高さを調整し、
・シェフが働きやすい配置を考え、、
・その配置にインフラを設置できるか（給水するには管に傾斜が必要らしい）
・それぞれに計器をつけられるの？
などなど、、項目をあげればキリがない。
だからこそ内装業者がこんなにもたくさんいて、アドバイスをしていくのだと
思うのだが、そのノウハウは調べてもなかなか出てこない。
Q：具体的にガスのインフラ整備にいくらかかるの
A：建物にもよります。
Q：どこから考えればいいのか？
A：建物の既存インフラによります。。一般的に〜
確かにやればやるほど、建物の個性によってコストは違い、吸気やら、排気やら、
そこには消防法が、、オーナーの意向が、、、 と続いてくる。
こうした一から作り上げるノウハウ本があればいいなと調べるが、
それぞれの項目ごとに記載された本はあるが、段階ごとに分断されていて難しい。
だからこそ、我々がサービスを開始したら、蓄えた知識をフル活用して
「厨房作り！業者選定からオーナーに聞くこと！これは重要だよ！」っていう
本を出したい！笑！