GW前のとある平日…
久しぶりに一休レストラン開いてみたら、
何と、ミシュラン一つ星を獲得された
FS大手町
est
にて、50%OFFのプランが。
これは行くしかないっ！
ということで参りました
一人だったのに、何か凄い広いソファ席に案内してもらっちゃった…
お店のコンセプトや、メニューに関するご説明をお聞きしながら、お料理を待ちます。
この時間が一番ワクワクするの
プランについてた乾杯酒。
軽口で、ずいずい進むタイプ
アペリティフ
手前は鰆を桜チップで燻製して、上に金柑胡椒をトッピングしたもの。
奥はエスカルゴとエシャロットのコロッケ仕立て。
ほんのり桜と燻製感漂う鰆は、むっちりながら溶けていく。極厚生ハムみたいな感覚？
そして、金柑胡椒が大ヒット
柚子胡椒より好きかもしれん
コロッケは中のバター(？)がトロ〜。
だけど、エスカルゴとエシャロットの食感もあって。
コロッケってフレンチだと、こうなるのね。
アミューズ
お出汁を使ったフランにキャビアをどっさり。
だけど、全然味が尖ってないの！
フランにも、上のクリームにも、昆布だしが使用されているようで…
すんごく優しい。
薄く柑橘の皮もスライスされていて、これも味が濃淡にならなくていいと思った！
前菜
柑橘香るオランデーズソースを、小鯛の昆布締めと大根のスライスで巻いたもの。
大根は緑色なんだけど、こういう品種なのだとか。
初めて見た
淡白な小鯛にオランデーズソースが合う…
んだけど、柑橘の酸味でソースは濃ゆすぎなくて。
昆布締めの小鯛の旨味も感じられた！
ソースが勝たないぐらいの具合に調節されているんだろうな…凄い…。
さて、これからメインディッシュ。
いよいよ(噂の)パンも登場です
メイン一品目
アスパラの上に、蒸したホウボウ。
そして、ソースは2種の海苔とアンチョビ、そして何と山葵！
ホウボウは若干ぽさついてた印象…
だけど、ソースが抜群に美味しかったです
アンチョビと海苔って合うんだね。
それから、ほんのりと山葵はアクセントになる
パンにも熱〜い拘り様で、
有名ベーカリーへ特注していらっしゃるとのこと。
モチモチだけど、何故か軽い。
つまり、美味しい。
奥の大豆のフムスにも虜になりました
ゴマペーストみたいに濃厚な旨味なのに、
これも軽い。
これはボウルいっぱいにして食べたい…
メイン二品目
鮑と椎茸のスライスを順々に並べて、
ソースはキノコのクリームソース。
結論から申しますと、
ソースが旨かった。
ポルチーニクリームソースみたいに旨味が
ぎゅっ！
なのに、大葉のおかげかな？
全くもって、クドくない！
スタッフさんにこのソース、リゾットかパスタにして食べたいと言ったら、
「ですよね！」って！
デスヨネ！
メイン三品目
鴨肉と蕎麦のムースとあられ、そしてソースはスパイスを使った一品。
鴨肉、
めちゃレア。
肉肉しい鴨肉だから、スパイス強めなソースが凄く合う！
そして、蕎麦のペーストでまろや〜かに。
鴨肉って中々食べられないから、こういうお品に出会えるとテンション上がるよね！
デザートに続く…
