カレー粉作り
今日はこれから３時間くらいかけて、カレー粉作りにとりかかります
写真は寸胴にラードを入れたスタート前のものです。これを溶かしてから小麦粉を投入する。ここからが焦げつかぬよう、こまめに混ぜていく作業がこれまた大変なのです私が修行時代に思ったことはボンベイでは機械を使ってやる仕事はミキサーを廻すぐらいで、後はすべて手作業に近い形でやっていたこと
玉ねぎ炒めの時も毎日毎日玉ねぎを数人のアルバイトが一生懸命手切りしてました。だからボンベイのカレーは作り手の気持ちも入ったごまかしのないカレーなのです
写真は寸胴にラードを入れたスタート前のものです。これを溶かしてから小麦粉を投入する。ここからが焦げつかぬよう、こまめに混ぜていく作業がこれまた大変なのです私が修行時代に思ったことはボンベイでは機械を使ってやる仕事はミキサーを廻すぐらいで、後はすべて手作業に近い形でやっていたこと玉ねぎ炒めの時も毎日毎日玉ねぎを数人のアルバイトが一生懸命手切りしてました。だからボンベイのカレーは作り手の気持ちも入ったごまかしのないカレーなのです
で煮玉子のレシピを公開していたので早速やってみた