では、でんぷんのアルファ化とはどういうことなのでしょうか？
そもそもでんぷんは、その状態によって2
つに分類されます。
でんぷんそのままの状態がベータでんぷん。
手の加えられていないそのままの状態の片栗粉がそれです。
それに対して、このベータでんぷんに水分を加え、加熱すると糊化します。
これをでんぷんのアルファ化といいます。
そして、オブラートはこのようにでんぷんをアルファ化(糊化)し、薄いシートにして乾燥させて作ります。
ベータでんぷん(片栗粉)との特徴の違いとして、アルファでんぷんは、水でも溶かすことができて、酵素作用を受けやすく消化吸収しやすいことです。