秋の味覚を
秋刀魚の時は必ず豚汁私の豚汁はまず牛蒡を焦げ焦げまで焼き、豚肉も脂を拭き取りながら焼きます。そこでにんにくと生姜を入れてさらに焼きます。この手間が、単に豚汁ではなく豚汁定食になります。そこから野菜を導入し、酒味醂を入れて蓋して蒸します。大根がしんなりしたとこで水をいれ、沸騰したら味噌をいれて完成。秋刀魚はまあ、わたくし父方の祖母が砂町の漁師の娘、母が漁師の娘。豆アジの時にも言いましたが血は逆らえません。三枚下ろしも勿論習わずに出来ます。故に焼くのも煮るのも。箸休めは常備菜。残り物をちゃちゃっと。冷蔵庫内の掃除もきちんと。来月は食材ロス月間。#料理 #料理男子 #料理記録 #料理写真
