今日わ学校で
『ババロアヴァニーユ』 を作りました。
ババロアとは
ご存知の通り
プリンによく似た
アレです！
ただプリンとは
性質が異なります
特に違うのは
固めるための『力』が
卵ではなく
ゼラチン、寒天
を使用する事です♪
必要な材料は
ヴァニーユと
いうくらいなんで
バニラビーンズ
他には
牛乳
卵黄
グラニュー糖
板ゼラチン
４７％程の生クリーム
ってくらいです。
簡単そうでしょ??
牛乳に種と分けた
バニラビーンズを
入れます。
さらにグラニュー糖も
少量いれ火にかけます。
その間に卵黄にグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます
混ぜすぎは駄目(=^▽^=)
沸騰する手前の
牛乳に
混ぜた卵黄を
入れます！
今度はそれを弱火で
手際良く混ぜ合わせます
火にかけてる間
混ぜるのを
手を抜けば
卵は固まり
失敗作が出来上がる
でしょう(=^▽^=)
卵黄が固まる83℃
くらいに
保ちましょう。
83℃は殺菌も出来るし
これをやるには
最適な温度です
生クリームを入れましょう。
この生クリームは
泡立ててなくても
いいですが
泡立ててあれば
なお いいです(´・ω・｀)
今度は
板ゼラチンを
入れましょう。
あ、ちなみに
まだ混ぜてるんですよ??
ある程度してると
とろみが出てきます。
卵が固まり
始めてるという
サインです。
この時つぶつぶが
出来て
しまっていたら
ちょっと遅いです
手遅れではない
ですが
最高の状態の
ババロアを作るには
もう 手遅れです。
これは
カスタードなどを
つくったりする時の
基本です
何回も作ってるうちに
コツやタイミングは
覚えるので
練習あるのみ！です。
とろみのできた状態の
それをこしましょう。
バニラビーンズなどが
残ってしまうのでね。
こしたら
氷水で冷やしながら
混ぜましょう。
ここで注意すべきは
冷やしすぎると
固まってしまいます。
冷やしすぎに
注意しましょう。
さて
形に流し込みましょう
まぁババロアなんで
エンゼル形が
いいですね(´・ω・｀)
冷やします。
固まったら
完成(σ・∀・)σ
これですねー。
盛り付けには
生クリームを
絞って縁取りをし
オレンジ
キウイ
フランボワーズ
ブルーベリー
ミントの葉
を使用しています。
フルーツはなんでも
いいですが
キリュシュという
お酒につけましょう。
それだけで全然
違います！
香り付けなんで
リキュールなら
キリュシュでなく
てもいいです。
と、 いうことで
今日わ
ババロアヴァニーユ
でしたー！
もっと詳しくしりたいかたは
メッセージやコメントして下さいな。
質問はいつでも
受け付けてまーす。
でわ 皆さま
おやすみなさい。
