、未来、そして来世を創る」
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八月後半に次女の孫達が里帰り、嬉しくも疲れました。
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79土肥 雪彦、他78人
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土肥先生おはよう
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研究室の窓からの眺めを、18時に研究室にいるときにだけ撮るという、いい加減な定点観測です。本学で
先週末うかがった、廣島田村商店さん。
NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」に師匠の「いっちゃん」と共に紹介されていた期待の新店です。
いっちゃん出身だけあって、薄味で素材の持ち味を生かした美味しいお好み焼です。
ただ師匠と違うオリジナリティも出していきたい。
そこで一工夫したのが、ジャガイモのスライス。
いろいろ試した中で、一番お好み焼の邪魔をしないのと、個人的に店主が好きだったのとで、ジャガイモに落ち着いたのだそうです。
しゃりっとした感じの食感とおいしさがあるようなないような、言われないと分からない程度ですが、探すと確かにそこにいるという、良い隠し味になっています。
師匠との差別化は、ジャガイモ以外にも随所にあります。
まず水が井戸水。
100mほっても出てこないので、あきらめかけて、最後にもうちょっとだけ、と115mまで掘ったところで出てきたのだそうです。
またお店の裏には小さなねぎの畑もあって、お店のネギは全て自家製。
気候のいい時には、屋外でも食べられるようにしたいのだそうです。
広島市の最北端、白木町の山中という立地を生かした特徴ですね。
広島市内からは車で1時間はかかる立地ですが、そこまで車で行って、その土地でしか食べられないおいしいものを食べるって、ミシュランの創刊意図そのものですね。
師匠のいっちゃんはミシュラン常連ですが、田村商店さんも、いつかそうなってほしいものですね。
店主ご夫妻のお人柄もとてもいいし、この先が楽しみなお店です。
廣島田村商店
広島市安佐北区白木町志路３０４２−１
082-828-2128
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340106/34027168/
