1次発酵は、何度がいい?




気温が低くなる時期、


パン生地の捏ね上げ温度が
予定より低くなってしまってませんか?

例えば、
捏ね上げ温度25℃
1次発酵 30℃ 60分
という工程のパン生地の
捏ね上げ温度が、低くなってしまったってことありませんか?

1次発酵の温度を40℃にして
大丈夫ですよー

パンにとっては、時間の制限のない場合は、

30℃で発酵して方がパンにとっては最適

でも、時間がないとき、どーする?

捏ね上げ温度が予定より
低い場合、
40℃の環境にパン生地を
おいてもすぐにパン生地が
40℃になるわけではありません
 




試してみてね!

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焼き立ての香りと味に感動するはずです。

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もっと楽しくしてくれる小さな習慣。

米不足の不安をきっかけに、

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また違った美味しさがあります。

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毎日のパン作りがもっと楽しくなる暮らし



パンは好きで作ってるけど、
毎回微妙に仕上がりが違う。

安定しない。
なぜ同じようにできないの?

どこまで捏ねるの?
よく生徒さんから聞かれます。

どこで学んだの??
YouTube
オープンレンジ購入した時に
ついていた概要説明についてる
レシピ。

正解がわからずに。。
やり続けてます。

家族が
食べてくれない。

自己学習は、
1番の遠い道のりかも。。

パン作りに重要な
温度と湿度の影響を考えたこともなかったと。。。

私の教室では、
以下の事を何度もお伝えしています。

①季節で変わる生地
②レシピ通りなのに夏は過発酵、冬は発酵不足の原因
③温度計と水温調整を覚えたら、年中安定した
④データで管理すると失敗ゼロ。

パン作りもちょっと知識があれば、
最高なパンが焼けますよ。



 

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孫と作るパンで家族の笑顔が集まる暮らし

昔一度作って大失敗。
「私には無理」って諦めてた。

でも今、孫に手作りパンを食べさせたい。
孫はパンが大好き💕
この気持ち、どうすれば?
それは、一人で悩んでいたから…

生徒さんからのお声紹介します。

かよさん✨

今年もあっと言う間に大晦日、
一年が過ぎるのは早いですね。
まさか私が手作りパン教室に参加させていただくとは…
ご縁に感謝です♡
リアルでも良くしていただきありがとうございました。

来年は新年から何かと大変そうですが、
仕事以外で楽しめる時間が癒しになってくれるとも思うので、てづくり楽しめたらと思います。

シュトーレン大好評でした。
引き続きよろしくお願いいたします。

どうぞ良い年をお迎えください✨

私の教室では、
一人で抱え込むと前に進めない
時間はできたけど、
また失敗が怖くて動けなかった。

YouTubeを見ても
「私にはできない」としか思えなかった

教室で先生に「大丈夫」って背中を押してもらえた。
孫と一緒に初めて成功したパンを作れた日、涙が出た

今では月2回、孫とパンを焼く時間が最高の幸せ。
一歩踏み出す勇気をくれた先生に感謝してます👶🍞

新年スタートしました。
今年は手作りライフで
人生を変えませんか?

 

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パン作り自分を大切にできるようになった 



「材料が分からない」って
諦めていたパン作り。

どこで何を買えばいいの?迷う…
それは、一度も教えてもらってなかったから…

まさかぱんに強力粉をつかうとは?

あなたも
パン作りって
材料や道具が大変そう?
っておもってませんか?


スーパーに
強力粉ありますか??

という質問もありました。

本当に
スーパーにあるものなんだけど、
粉に
薄力粉や強力粉もあるのを
気づかないんだなあと思いました!


実は
スーパーと100均で
道具は
全部揃うんですよ。




私は
生徒さんに
買い物リストと
売り場まで教えてます。

最初の一歩が一番重要ね。

スーパーで買ってた強力粉も
お米と一緒で品種も違うのもあります。

強力粉を
選ぶのも楽しみという
生徒さんもいます。

手作りって
楽しいよね。。

生徒さんより
【今年1年で上達して、友達に差し入れ出来るようになりました】

一緒に楽しみましょうね。

 

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パン作りで人生の新章が始まった



「教室代が高い」って諦めていたパン作り。
お金もったいない。
独学で十分?

習い後の費用も、最近値上がり
高いなあ。ーっておもうのと。
習う時間がないし。。
っておもってませんか?


それは、時間と失敗のコストを考えてなかったから…


でもね。
独学で、正解がわからずつくってないですか?
その結果、
時間の無駄でもあり、
なんか上手にできない
ストレスが溜まっていきませんか?



1回習いに行ったら、
即成功して、
自分の失敗がどこなのか?
わかるようになりました。

習いに行ったら、
トータルで安上がりです。

そして遠回りが一番高くつく
早く習えば良かったと
後悔しました。


パン作り
楽しく作ってほしい。。なあ。

たまに、
スイーツも作ります。




私のパン教室は、
笑いが溢れてますよ。
一緒に仲間になりませんか?

 

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60代からのパン作りで自分らしく生きる喜び



「レシピ通りにできない」
って諦めていたパン作り。

理由は
計量が面倒。 
ズボラには無理?

厳密に材料を測定してませんか?
0.1グラムの差。。

こんな風におもってませんか?


①1g単位で測る几帳面さが必要だと思ってた
②性格的に向いてないって決めつけていた

でもね。。

だいたいでOK」
そんなに貴重面に計らなくても。。

そして分割するのも、
均等に図れないからと言って、

パンに何度もメスを入れるよりは、
ここもだいたいでOK。

パンも分割でメスを入れられるのも痛いしね。

結果
ズボラでも美味しく作れる。
性格関係ないよー

パン作り
楽しく作ってほしい。。



私のパン教室は、
笑いが溢れてますよ。
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パン作りで「私って凄い」が口癖になった

「定年後の暇つぶし」って軽く見ていたパン作り。 
でも続かない。

なぜ?

それは、目標がなかったから…

「とりあえず」
で始めて飽きた

失敗して、
すぐにやめてしまった

どんな時にパンを作りたい??

子どもに
孫に食べたいって言われると。。。



私の教室では、
誰のために?
どんな時に作る??

って目標を決めてます。

教室で目標を持って取り組むように
したら。。

上達が見えると楽しい。
暇つぶしが生きがいに変わりました🎯

生徒さんの変化が見られるようになりました!

手作りが楽しい
「私ってすごい」が口癖

今日はクリスマス
クリスマスケーキを
オンラインの生徒さんと作りました。



 

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酒種酵母(さかだねこうぼ)ってご存知ですか?

米、麹、水から作られた

自家製の天然酵母です。

 

 

天然酵母と聞いたら無理アセアセ

一度やったけど、酵母死んじゃった

 

だってね。

種継していくから

酵母が増えちゃう!

 

 

自家製酵母はずっと

パン作り上級者のものだと思っていませんか?

 

 

 

お世話が大変なイメージがあ離ますよね。。。

やっと子育てが終わったのに。。


介護もおわったけど。。

 

酒種酵母に出会うまでは

私もそう思っていました。

 

 

image

 

オーガニックベーカリー ユメヤさんから

いただきました。


それから毎日酵母を育てながら作っています、

それには、理由があるんです。

今日はその理由は、とにかく美味しいだから

 

 

酵母菌食べた事ある?

どんな味?
味でわかりますので、毎日食べて味を確認してみて。

 



〇味をチェックしたことある?

甘み

・・・甘みが強い時は、発酵状態は若い

渋み

・・・ある程度渋みがないと良い種とは言えない

旨味

・・・ある程度ないと良い種とはいえない

辛味

・・・ある程度辛味があると、アルコール度も高くなっている

酸味

・・・多少は問題ないが、酸味が出すぎると良質のパンはできない

苦み

・・・苦みが強く感じると死滅酵母が多く、発酵力が落ちる


気をつける事は、

毎日毎日撹拌するのよ

 

 

スーパーで買えて簡単にできる

 

酒種酵母は米、麹、水というシンプルな材料で作ります。

お米と麹はスーパーで簡単に手に入るし、

日本人には特に馴染みのある材料

 

いつでも気軽に酵母作りを始められます。

 

 

パンの甘味

image
 

酒種酵母パンは、しっとり、もっちりと焼き上がります。

甘味のパンが仕上がります。

 

木村屋のパンも同じ酵母

 

 

 

 

強い生命力

シンプルな素材

そして育てる楽しさ

 

にありました。

 

 

少々ズボラさんや

大雑把さんでも十分に楽しめるし

続けられるのが

酒種酵母です。

 

 

 

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ロールパン

焼き上がり見た目が違う?

 

 

パン作りって

やってみると

意外に簡単で

美味しいパンが焼けるコツがある

 

 



なのに

いろんなパンに

挑戦してみると

何故かうまくいかない

 

 

写真のようにできない

 


何故か焼き上がった

パンの表面の境目がひきつれてる?

 



 

 

そんな方は

もしかしたら

 

 


境目の裂け目・割れですね

 生地に力が付いている状態なので

 ・巻く時に引っ張ることもそうですし

 ・2次発酵が不足していたことも

 ・打ち粉を使いすぎていたことも


 そんな原因が考えられますね。


二次発酵不足

発酵不足だと

生地が緩んでいないので

ガスを

溜めることができず

生地を割ってしまう

 

 

対策として

十分に発酵させる

でも、発酵し過ぎも

よくない。。

この判断がよく難しいと

言われてるんでけど

わかる人に聞いてね

 



 


 

毎月メニューが変わる

ビィーナスサロン

1ヶ月間

体験会(有料)

公式LINEにて受け付けています

 

 

今なら間に合うかもウインク

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 パン教室

ダイヤグリーン作りの基本はもちろん、

季節のフルーツを使ったアレンジや、毎回新しい発見

ダイヤグリーンオンライン:日本中の生徒同士の交流。

生地をこねながら、他の参加者の方と

仕事や介護や育児の話で盛り上がったり、

お互いの作品を見せ合ったり。

そんな何気ない交流も、この教室の大切な魅力

ダイヤグリーンパンつくりだけではなく、スイーツも作れちゃう教室です

 

 

「次は何のパンを作るのかしら」

「今度は少しアレンジを加えてみよう」

 

こんなあなたのオススメ

仕事で忙しくて、自分の時間が持てない。

介護していて癒しの時間がない。

でもパン、スイーツが好き。

子育てを卒業して自分の趣味を楽しみたい。

定年間近で、何か挑戦してみたい。

 

 

 

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米高い‼️一食はパンにしない?

今から始める自家製パン生活

 

「お米の値上がり」ハンパないよね?

「だって、2倍よ。

スパゲティにした?

パンにした?


毎日の食卓に欠かせない主食が手に入りにくい…

そんな不安を感じていませんか?

 

実は今、パン生活を始める方が増えているよね。


コロナの時、おうち時間が長くて、

強力粉も消えたよ。


そして今は、

お米が高くて、

手作り派がジワジワと増えてきているの


おうちで焼きたてのパンを楽しむことは、

家計にも心にもやさしい暮らし方なのです。

 

  なぜ“今”パン作りなの?

image

お米の代わりにパンを取り入れることで、

食卓の幅がぐんと広がる。

 

しかもパン作りは、単なる調理ではありません。

発酵の時間を楽しみ、

生地に触れながら香りを感じる…


このひとときが、

ストレスを癒し、心を整えてくれる時間になるのです。

実際、私が開催している

オンラインパン教室でも「

毎日が楽しくなった」「退職後の生きがいができた」

という声をたくさんいただきます。

忙しい日常の中で、パン作りはまるで自分へのご褒美。

さらに、健康を意識したパンや、

噛む力が弱くなった方にも優しいパンを作れるのが

パンの魅力です。

 

  シニアでも、初心者でも大丈夫!

「でも、パン作りって難しそう…」そう思っていませんか?

私のサロンでは、初心者の方やシニア層、

さらには認知症を抱える方でも安心して参加できるように

サポート体制を整えています。

 

オンラインでは、先生2人体制で少人数レッスン。

質問しやすく、画面越しでも

手元をしっかり確認できるので失敗知らずです。

私も一緒に作るよ!

だから生地の状態も見れるしね。

 

東京都足立区の自宅教室では、

一緒にパンを焼いてます。


だから正解がわかるしね。


季節を感じるメニューや、

健康を意識したパンを一緒に楽しめます。

「仲間と一緒に作るから楽しい」「久しぶりに笑顔になれた」

そんな声をいただくたびに、

この仕事をしていてよかったと思います。

 

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ぜひ、健康で豊かな毎日を送ってくださいね!

 

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 パン教室

ダイヤグリーン作りの基本はもちろん、

季節のフルーツを使ったアレンジや、毎回新しい発見

ダイヤグリーンオンライン:日本中の生徒同士の交流。

生地をこねながら、他の参加者の方と

仕事や介護や育児の話で盛り上がったり、

お互いの作品を見せ合ったり。

そんな何気ない交流も、この教室の大切な魅力

ダイヤグリーンパンつくりだけではなく、スイーツも作れちゃう教室です

 

 

「次は何のパンを作るのかしら」

「今度は少しアレンジを加えてみよう」

 

こんなあなたのオススメ

仕事で忙しくて、自分の時間が持てない。

介護していて癒しの時間がない。

でもパン、スイーツが好き。

子育てを卒業して自分の趣味を楽しみたい。

定年間近で、何か挑戦してみたい。

 

 

 

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