飲食店にとって「仕込み」は味を支える大切な仕事です。

ただし毎日の仕込みは時間も労力もかかるのが現実。そこで当店では、テクニカンの急速冷凍機「凍眠」を活用しています。

鶏肉・鴨肉・海老といった生鮮品はもちろん、くるみタレや大根おろしといった加工品まで、一度に急速冷凍。

マイナス30℃前後の液体で一気に凍らせることで、細胞を壊さず鮮度を保つことができます。解凍後も食感や風味はそのまま。

凍眠を使うメリット

実際の運用例

仕込みの手間を減らしながら、いつでも「出来立ての美味しさ」を提供できる。

それが、凍眠を導入して得られる一番のメリットです。

お客様に「ここはいつも安定して美味しいね」と言っていただけるのは、こうした裏方の仕組みが支えているのかもしれません。

凍眠で守る鮮度と時間――仕込みの新しい形