体にいい菌を備えてあげよう！整えていこう！のkin活の会、発足(^^)♪

米麹主体の菌活を日常にする上で、一緒に勉強会したり、おいしい時間を共有していこうね、の会(^^)

早速、パンにも、こだわりの米と麹から作っていただいた甘酒をベースにした酵母で仕込み、焼成。元気あふれるパンが焼けた。生地はやわらかながら、食感は…むっちり！？食べ応えありなパンに

実はね

パンには、麹由来でない酵母で焼くことにこだわってきた。何一つ、“頼らない“素材で焼くことが、20年来のパン焼きの柱だった。小麦粉は江別まで、小麦畑を見て選んできた。さとうは奄美で。塩は瀬戸内で。発酵は、生活の中で出会う四季折々の野菜や果物からもらった酵母たちが担ってくれた

麹を使うのは、わたしのパン焼きには、ショートカットのような位置づけで・・

しかし、20年焼いてきて、今思うのは、もっとゆるくあってもよいかな、ということ

イーストはあり得ない、天然酵母オンリーな日々を経て、天然酵母の尽きない多様性に魅了され、イーストパンの魅力にも十分出会い、そして今、麹も取り入れてパンの世界が広がっていくとよい

発足！kin活の会