桜肉？
馬肉はなぜ桜肉といわれるのでしょうか？
坂本龍馬説
幕末の英雄坂本龍馬が、高杉晋作と酒を交わした時に作った都々逸に「咲いた桜になぜ駒つなぐ、駒が騒げば花が散る」というものがあります。
駒とは馬のことです。この都々逸で、「梅に鶯」のように、「桜に馬」がセットになり馬肉を桜肉と呼ぶようになった、という説です。
高村光太郎説
詩人の高村光太郎が最初に馬刺しを「サクラ」と呼んだ、という説もあります。詩集「道程」の中で、「浅草の洋食屋は暴利をむさぼってビフテキの皿に馬肉（ばにく）を盛る。泡の浮いた馬肉（さくら）の繊維、シチュウ、ライスカレエ、癌腫の膿汁をかけたトンカツのにほひ」という一節から、馬肉を「さくら」と呼ぶようになった、という説です。
桜が咲く頃が一番おいしい説
青い牧草ばかりを食べている夏場の馬刺しは、水っぽくて味が薄いが、冬場に干し草や穀類をたくさん食べて肥え、桜の季節の馬肉は脂がのって美味しいから、という説です。
サクラ説
高村光太郎が書いているように、文明開化で牛鍋が流行った時に、高価な牛肉の代わりに馬肉を入れてごまかしたお店もあった様です。
牛肉のサクラとして馬肉が使われた為に、馬刺しをさくらと呼ぶようになった、という説です。
隠語説
文明開化以前の江戸時代は、仏教思想や贅沢を控える風潮の為に、殺生や肉食は禁じられていて、大っぴらに肉食することはできませんでした。
「猪を牡丹」「鹿を紅葉」と呼ぶように、「馬を桜」と隠語で表すようになった、という説です。
桜色説
鉄分が他の食肉に比べて豊富に含まれている馬刺しは、鍋で煮込んでいくと、きれいな桜色になります。それが、そのまま馬肉が「桜肉」と呼ばれる様になったという説です。
佐倉説
昔、千葉県の佐倉に幕府の牧場があって、馬を飼育していました。幕府の牧場ですから、立派な馬ばかりが飼育されていたのでしょう。
それで、馬と言えば「佐倉（サクラ）」と言われる様になり、馬肉の事も桜肉と呼ぶようになった、という
結局、どれもこれも正しいような、ネタのような,.........................
