先日、有限会社ワキュウトレーディングの方に頂いたブラウン・マッシュルーム

食してみました。

こちらはマッシュルームを作り続けて親子3代40年、千葉県香取市の芳源ファームのポルトベッロです。

ポルトベッロは直径8ｃｍ～12cmの特大マッシュルームで、限られた生産者が受注生産で栽培している限定品。

もちろん全工程で農薬は使用しておりません。

鮮度の良いものは生で食べられるとのことなので、1個は刻んでサラダにしました。

そして残りは細切れにし触感を残してクリームパスタに。

玉ねぎ、ニンニク、ベーコンの量をどれも少なめにして塩コショウし生クリームと和えています。

マッシュルームの強い芳香が際立ってなかなか美味しくできました。

やっぱり香りの強さが違いますね。

ピノ・ノワールと合わせてみましたが相性も良かったです。

日本ではホワイトマッシュルームの方が有名ですが、欧米ではブラウンマッシュルームの方が香りも味も強く人気がありますよね。

旨味の元、アミノ酸もシイタケよりも多く、グアニル酸に至っては3倍以上

正に、調味料いらずの最強の食材です。

ご馳走様でした

Oga

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