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2016-04-28 10:00:15

【~麺屋 はなび IN 西早稲田~】

テーマ:ブログ
おはようございます!!!



先日のブログにて、【~まぜそば758~】をアップさせてもらいましたが、販売開始に至るまで

数店舗で食の勉強をして参りました。

本日、アップさせていただくのは、

有名な【麺屋 はなび】さん。


では食べ歩き記録をどうぞ。

=================================================================================================================================


夕方の部の先頭で来店いたしました。





続々と行列は瞬く間に続き、開店5分で長蛇の列でした。。。


驚くべき人気ぶり。


注文したのはもちろん、台湾まぜそば






九条ネギの香りと食感。

にんにくのインパクトある辛味。

ミンチの絶妙な辛味・旨味・甘味。

それを真ん中の黄身がマイルドにすべてをまとめてくれます。


本場名古屋の名店の味。


衝撃を受けました!!!


ラーメンとはまた違う、少量のスープに麺を絡めた、斬新な一杯が、さらにひと手間加わり、

新たな逸品に!!!


〆はもちろん、追い飯です!!!





これぞ名古屋飯!!!


名古屋発東京経由の渋谷発信してまいります!!!


インスパイアされた大臣独自の製法の【まぜそば758】を!!!


この機会に是非!!!



■姉妹店【吉虎】Manila 3号店 OPEN!
【求人告知】
国内既存店と海外店舗スタッフを同時募集しております♪
経験・学歴・年齢一切問いません。
*海外常駐可能な方・英語話せる方優遇致します*

①P/A 
研修期間900円;通常時給1200円~
多くのスタッフが未経験からスタートし時給1000円以上となっております。
週1日~1日3時間~OK!
2週間ごとに作成する自己申告制のシフトとなります

②社員 候補
研修期間 250,000円~400,000円(経験により異なる)
休日 月5日(月に1度連休)
夏季・冬季休暇有

③SV 候補
研修期間 300,000円~500,000円(経験により異なる)
休日 月5日(月に1度連休)
夏季・冬季休暇有

お気軽に以下、電話番号までお電話下さい。

採用担当者 國分



【店舗情報】

■住所 東京都渋谷区渋谷3-10-12
 渋谷駅新南口徒歩2分
■電話番号 03-5466-1757


つけ麺大臣 つけ麺 上ル



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2016-04-23 10:00:00

【~メンマ試作~】

テーマ:ブログ
おはようございます!!




ラーメンは麺とスープのバランスが非常に重要であり、その相性こそがラーメンであると感じます。


トッピングは、その引き立て役。

いわば脇役である。


しかし、なんでもいいわけでもなく、これもスープと麺の良さを殺さない味付け・食感が必要とされる。


そこで今回、ラーメントッピングの定番。メンマを試作致しました。


塩抜きしたメンマに数種類の合わせ調味料を加え、鶏ガラスープで炊きました。







数分、炊き込み汁気がなくなるまで煮詰めます。




既存メンマは、甘味・醤油が印象的であるので、塩味を抑え、食感のある穂先メンマを使用しました。


出来上がりを食しましたが、
味のバランスは悪くはありませんでした。


しかし、塩味が少々際立ってしまっていましたので、そこのバランスを取り、再度調整という段階ですね。


今回でまた勉強になりました!!!




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2016-04-22 10:00:00

【~Japanese Soba Noodles 蔦 IN 巣鴨~】

テーマ:ブログ
おはようございます。


昨年、遂にラーメンが初のミシュラン一つ星獲得。


そのお店こそが、


【~Japanese Soba Noodles 蔦~】さん。

先日、初来店の記録をどうぞ。

現在、朝7時から整理券を配布中とのことで朝、7時に巣鴨へ。。。

仕事よりも早出でございます。笑

店前に行くと、店内からは調理している音が既に聞こえ、仕込みをしている様子が伺えました。





従業員の方に、整理券を頂き、12時の組へのご案内とのことでした。



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時刻は12時前。


再度お店へ。

行列でした。整理券を渡し、店内へ。

やっとのことで辿り着いた、世界が認めたラーメン。









スープは、
濃い黄色がかった鶏油。
鶏の旨味の中に、野菜の甘味・角の取れたしょうゆのみが絶妙にマスキングされています。
鶏の香りがとても強く・口に広がります。








麺は噂通りのやや長めの胚芽麺。
細さがこれまた絶妙で、口当たりが非常にいい!!

小麦の香りも活かされていて、尚且つ、スープとの相性が抜群!!!


チャーシューにチョコンと添えられている、黒トリュフを溶かせば、また新たな香りと深みを引き出してくれます。
これこそが、【蔦】さんの名物でもあります。



麺・スープのバランスが、地方各地の食材・高級食材と様々な食材の旨味が、何かが特筆しその旨味だけを伝えているのではなく、全ての食材がバランスよく、お互いの良さを引き出しあっている。

これは食べてみなければ、感じられない部分ですが、ミシュランでもそこの部分も評価の一部だと感じます。

それくらい、一杯に掛けているこだわりが詰まった逸品と感じました。

ラーメン等ジャンルを超え、もはや割烹料理の汁物のような淡麗で繊細な逸品を堪能できました。


是非、一度は必ずうちのスタッフにも食べてもらいたいですね。

好き・嫌い。というのではなく、こういったものがラーメンとして存在しているのだということを知るためにも・・・・。


【蔦】さん、御馳走様でした!!!



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2016-04-21 10:00:00

【~大臣 春の陣 まぜそば758~】

テーマ:ブログ
おはようございます!!!

本日より、つけ麺大臣ブログ再開致します!!

長らくお待たせいたしました!!


4月から新メニュー、【まぜそば758】を販売中。


名古屋をこよなく愛する、店主が手掛けた逸品。


名古屋発の名物。

台湾まぜそばを大臣独自の製法で仕上げた、渋谷にしかない台湾ミンチを試行錯誤の上、完成いたしました!!

辛味・旨味・甘味。

すべてのバランスを活かした逸品。






名古屋の名店や都内も含め、数店舗を食べ歩き、最高傑作。


豪快に混ぜて、召し上がってください!!!


最後には、ミンチが残りますので、追い飯を!!!


これぞ名古屋流の食べ方!!!



リピーター続出中!!!


この機会に是非!!!



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つけ麺大臣 つけ麺 上ル



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2015-12-28 10:00:00

【四川麻婆豆腐~その後~】

テーマ:ブログ
つけ麺 大臣 つけ麺 上ル

==============================

おはようございます!

今朝は一段と冷え込んでいるような

気がする渋谷です!

周辺企業の皆様は

早いところで先週末で仕事納めの模様で

遅くても本日か明日で仕事納め。

今年も一年間お疲れ様でした。

来年もつけ麺大臣を何卒宜しくお願い致します!

==============================

さて!

麻婆豆腐の試作を続けている中で

ふと思ったのですが・・・・・

三河島のお店など

担々麺の専門店は沢山あるけど

麻婆豆腐の専門店ってあまりないかと・・・・。

中華系のモノではなく。

ら~麺店のモノ。



今回試作した麻婆豆腐非常に評判よいです!

が!!!!!

しかし!

何か足りないような気がするんですよ。。。。

痺れ辛さ共に

よい感じで効いてます!

「コク」というか

「奥行」というか

深みが足りないような気がします。

鶏ガラだけではなく

じっくり長時間炊いた豚清湯が

足りない深みと旨味を補ってくれるような気がします。。。

四川麻婆豆腐

奥が深いです。。。。

今月も宜しくお願い致します!

本日も皆様にとって素敵な1日をお過ごしくださいませ。

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【店舗情報】
つけ麺大臣本店は渋谷駅新南口徒歩2分。駅を背にまっすぐ進むと明治通りにあたり、そこに歩道橋があります。その歩道橋を渡ると目の前がつけ麺大臣本店です。隣は上島珈琲です。
住所 東京都渋谷区渋谷3-10-12

つけ麺大臣 つけ麺 上ル

【お知らせ】
■年末年始の営業時間は以下の通りとなります。
31日スープ売切れ次第終了となります
1日~3日休業
1月4日より通常通り営業させて頂きます。
何卒宜しくお願い致します。
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