店の命とも言えるダシ。

上吉をやり始めてまもなく11年になりますが、ダシのとり方を気温や、かつお節の状態などで細かく変えていますが、大きくは5、6回変えています。まだまだ美味しいとり方が見つかれば、また変えるかもしれません。

先代の時から無理を聞いて頂いている、鰹節屋の

山崎屋さんには感謝感謝てす。

上吉のダシもご賞味下さいませ。

よろしくお願い致します。

上吉