こんにちは、スターナビです。

今回のキッチンナビは、

ふるさと産品の店「こあ」さんで販売されている、

赤土で育てられ、色白で煮くずれしないのが、特徴の

「夜市の里芋」を使ったレシピです。

レシピをご紹介いただくのは
野菜とワインのソムリエ　有吉明美先生です　　　　　　　　

＊鶏肉と里芋のうま煮＊

※レシピの著作権は有吉明美様

お子様にもおススメできる、甘めでこっくりとした和惣菜。
小さなお子様には、具材を小さく切ってあげてください。

＜材　料＞　２人分
　鶏　　肉（胸またはもも）　８０ｇ　　　　　
　炒め油　　　　大さじ１/２（６ｇ）　　　　　
　里　芋　　　　中３個（１５０ｇ）　　　　　　
　ニンジン　　　中１/３本（５０ｇ）　　　　
　インゲン　　　１/２袋（約３０ｇ）　　　　
　干し椎茸　　　中２枚（６．６ｇ）　　
　砂糖　小さじ１と１/２～２（（６ｇ）
　ぬるま湯　１００ｃｃ
　◎しょうゆ　小さじ１～（６ｇ）
　◎塩　　　　　小さじ１/４（１．５ｇ）
　◎砂糖　　大さじ１/４（２．２５ｇ）　
　◎しょうゆ　小さじ１～（６ｇ）

■　ポイント・他　■
落とし蓋をして混ぜずに煮ることで、　煮くずれを防ぎ少ない煮汁で煮ることができます。
里芋のぬめりが煮物に残るのが気になる方は、
皮をむいた後に塩をまぶしてこすり、
水で洗い流してください。
できたてよりある程度冷めて味が入った頃が
美味しいです。
濃い味好みの方は、お好みで醤油を追加してもよいです。

　＜作り方＞
１．ぬるま湯１００ｃｃに砂糖をあらかた溶かし、
　　　干しシイタケをつけて戻す。
　　　(割って浸すと早く戻せます）
　　　戻したシイタケは、石づきを取って食べやすい
　　　大きさに切る。　シイタケを戻す間に他の材料を
　　　切って下ごしらえをする。

２．　里芋は洗って皮と食べられそうな部分をむき取、
　　　一口大に切る。
　　　人参は皮付きのまま一辺１．５センチの三角の
　　　乱切りに。
　　　インゲンはスジがあれば取って半分の長さに切る。
　　　鶏肉はスジがあれば包丁でこさぐように引き抜いて
　　　捨て、加熱での縮みを考えた一口大に切る。

３．　◎調味料を合わせる。

４．　鍋に炒め油をしいて中火で熱し、
　　　鶏肉を入れ表面の色が変わるまで
　　　ザッと炒める。
　　　とり出して３をからめておく。

５．　同じ鍋に里芋とシイタケとその戻し汁を加え、
　　　具材に直接アルミホイルを被せる（落し蓋）。
　　　沸騰の続く火加減（中火→弱火）で４分煮る。
　　　汁が足りなくなれば水を足す。

６．　鶏肉（つけ汁ごと）とインゲンを加えて
　　　アルミホイルで覆い、更に４～５分煮る。

７．　煮汁が多く残っていればフタを取り、汁気を飛ばす。
　　　　

　　これで完成　

詳しくは
Ｋビジョンさんの番組「スターナビ情報お届け便」を
ご覧ください

毎日放送①９：３０　②１４：３０　③１８：３０