新宿調理師専門学校のブログ

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皆さん、こんにちは!
教務課の前田ですもぐもぐ
 
今年の梅雨は何だか梅雨らしくないガーン
ダムの干ばつも心配されていますね注意
節水を心がけ、この危機をみんなで乗り越えましょう炎グー
 
 
 
 
さて、本校の本科と、専修科一年の学生たちは先月・今月と分けてかっぱ橋と築地市場の見学に行ってきましたニコニコルンルン
 
 
 
 
 
皆さんは行ったことがありますか??
 
 
かっぱ橋は料理人を目指すなら一度は行っておきたい、調理グッズが豊富に揃っている道具店街ですラブピンクハート
 
 
 
 
築地市場は聞いたことがありますよね!!
なんと、その築地市場は今年の11月に豊洲へ引っ越すことが決まっていますキョロキョロ
 
築地の場内に入るチャンスはこれが最後かもしれない、、、
 
 
学生たちがどんな学びをしてきたのか、少しだけご紹介いたします流れ星
 
 
 
 
 
 
まずは
かっぱ橋見学!!
 
 
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天気は小雨でしたが、たくさんの包丁や調理器具に生徒たちは興味津々!!グラサン
 
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学校の調理実習で使う道具もありましたね!
 
 
普段何気なく使っている道具がいくらぐらいするものなのか、価値を知って使うとより大切にできますねナイフとフォーク
 
 
おや、こちらでは、、、??
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メモメモを取りながら見学していました!!
同じ商品でも他のお店と比較しながら見学したり、下調べした値段と照らし合わせています。
メモをとる習慣がついてきましたね~グラサン
 
 
 
 
さて、続いては
築地市場見学!!
 
 
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築地市場周辺は早朝から大勢の人で賑わっています!
 
生徒たちも職人さん達に混ざって見学しましたキラキラ
 
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職人さながらの服装で来た生徒もびっくり!
 
 
 
 
忙しい朝の時間帯。狭い道の間をターレーという乗り物が行き交って、余所見をして歩くもんならぶつかってしまいますガーン
 
 
 
生徒たちは真剣な表情で見学していました目
 
 
 
 
 
さて、かっぱ橋、築地ともに、見学した後は学校に戻って学びの報告会ですマイク
 
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どんな商品・食材が売られていたか、見学してきて感じたこと、気づいたことを班員と共有し、発表します。
 
 
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かっぱ橋見学の報告会では、
「ホイッパーが小さい物から大きい物まであって、驚いた!」という生徒の声に、
 
角田教員
「どうして大きさが様々なんだろう?」
と問いかけていました。
 
 
みなさんはわかりますか??キョロキョロ
 
 
 
 
 
 
そして、築地見学の報告会では、
「仕事人の人達の緊張感が伝わってきた」
「良い食材かどうか、見分けられるような目をつけなければいけない」
といった感想が出てきました。
 
 
学校だけでは学ぶことができないことを、一生懸命に吸収しようとしてきた学生たちおねがいキラキラ
 
 
 
自分たちの夢に向かって、今後の学校生活では更に意欲を持って学んでいってほしいと感じた、かっぱ橋・築地見学でした!!
 
 
 
 
 
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こんにちは、助手の星野ですニコニコ

本日は、日本日本料理授業より
銀座うち山  内山英仁先生の授業の
様子をお伝え致しますキラキラ
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内山先生は、本校の卒業生です卒業証書
お店でのお仕事の他に、お菓子や
お弁当お弁当の販売   テレビ出演など
第一線で大活躍されています!
今回は、母校へ外来講師として来てくださいましたキラキラ
 
本日教えて頂くお料理です
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左のお皿から、迅速  肉じゃが丼
焼き茄子とアスパラの黄身醤油和え
ねぎま汁    となっていますキラキラ
 
デモの様子を覗いてみましょうニコニコ
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「食材の持っている美味しさを
最大限に引き立てるのが調理師の
仕事。食材を良く見て、特徴を知ってください。」
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「これは、人間関係でも大切な事。
人の良いところを見極めて、活躍できるところを用意してあげるのも、仕事をする上で大切な事です。」
生徒たちは興味津々な様子で、
先生のお話を聞いていましたおねがい
 
いよいよ実習の開始です!
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火を担当する人、食材を切る人、
調味料を合わせる人など…
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それぞれ手分けして調理を
進めていきます炎
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皆、手際良く作る事ができましたウインク
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最後に先生より総評を頂きます。
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「美味しいものを作るには、
まず作り手の自分自身が
美味しいものを知る事が必要です。
この味が好みだな・前に食べた
あっちの方が好きだな   など
自分の中で味のNo.1のランキングを
常につけるようにしてみてください。
それが、美味しい料理を作る
一番の近道になるはずです。」
とアドバイスを頂きました!!
 
最後にお知らせです照れ
 
7月4日(月)  テレビ番組ノンストップ(フジテレビ系列)
にて、教えて頂いた
迅速肉じゃがの作り方が
見られるそうです!
チェックしてみてくださいねキラキラ
 
内山先生、ありがとうございました。
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こんにちは!助手の柳澤ですニコニコ

先日行われた、天ぷらの授業について紹介したいと思います!

講師は麻布十番にある「天冨良よこ田」の横田先生です!

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横田先生は本校の卒業生でもあります。

今日は、、
・キス
・車海老
・穴子
・鮎
・椎茸 
などを天ぷらにしていきますキラキラ


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そして今日は特別に横田先生が朝早くから築地へ行って食材を仕入れて来てくださいました!びっくり

この写真は仕入れてきてくださった中のひとつ、穴子です!

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周りの衣はサクッと穴子はトロッととろける、、
揚げたてだからこそわかる美味しさですラブラブ!

特別に揚げたてを試食させて頂きました!


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こちらは鮎です!
泳いでいるようでとても綺麗ですよねキラキラ

朝早くから仕入れて来てくださり、ありがとうございました。


それでは実習です!
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キスは卸すところから始まります。

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車海老だけ、横田先生が一人一人天ぷらにしてくださいました。

「自分たちで揚げたものと比べると全然違う!!すごく美味しいです!」という感想ばかりでしたキラキラ



横田先生は「挨拶・返事」がしっかりできる人であってほしいとおっしゃっていました。

今、学校の中でひとつの集団としてやっていることをひとりになったときにもできる人間になりましょうとお話し頂きました。


とても大切なことを再確認させて頂きました。


横田先生、お忙しい中ありがとうございました!


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