この間の３連休を使って、前から一度やってみたいと思っていたラード精製をしました。
豚の背脂。約２．２キロ
１００ｇ１９円でした。
適当にちぎって鍋に投入～☆
ドライローズマリーと塩も大さじ３杯ほど投入。
ぐつぐつ煮ると柔らかくなってきたので、キッチンはさみでちょきちょき切って、少し細かくしました。
この後もう少し煮て、さらに切って細かくして、できた油を漉して、１度目の精製。
漉して残った油かすを少しつぶして、水と塩を足して、さらにぐつぐつ・・・。
それを漉して、２度目の精製。
さらに残った油かすに水と塩を足してぐつぐつ。
今度は濾した後の油かすもぎゅーっと絞って、３度目の精製。
とりあえず、残った油かすが少なくなったので、これで精製は終了。
１度目＆２度目の精製にかかった時間はそれぞれ、ほぼ１日。
暖めて→保温して→また暖めてっと繰り返しました。
３度目は、残った油かすが少なかったので、２時間ほどぐつぐつしました。
で、更に精製すべく、取れたラードをまとめて溶かして、塩を投入。
あまり火を通すと酸化しそうなので、沸騰しないように気を付けて、溶けたら濾しながらタッパーに移して、冷やして固めてラードを取り出して・・・。
という行程を２回やりました。
１回目は下の水は濁っていましたが、２回目で驚くぐらい透明になりました。
もう大丈夫かな～と思ったので、２回目で終了。
こんな感じになりました。
取れたラードは約１．４キロ。
約７０％取れたので、まあまあかな
はー、でもけっこう手間がかかるし、大変かも。
確かに市販品よりも安いけど、ざっと計算したら１００ｇあたり０．２円ぐらいしか変わらないし、これに光熱費＆手間を考えると、割りに合わないような・・・・
それなりに楽しかったのでやって良かったけど、またやるかは・・・・です（;´▽｀A``
おまけ。
上の方法とは違うやり方で作った、ラードと肉かす。
となりのマエストロという番組で、豚の背脂から「肉かす」が作れるとやっていました。
この「肉かす」は焼きものに使ったり、お好み焼きに入れたり、サラダにかけて食べても美味しいらしい。
コラーゲンもたっぷり含まれていて、冷蔵庫で３週間ほど持つので作り置きも可能
更に！かの有名は富士宮やきそばにも隠し味として使われているとのこと・・・・( ´艸｀)
これは作らねば！ってことで、ついでに作ってみました。
買ってきた背脂から２００ｇほど取って、細く切ってフライパンで弱火で加熱。
すると、写真のようにラードと肉かすに分かれます。
できた肉かすは、カリカリで香ばしい～♪（さすがに単品で食べると油っぽいけど・・・・）
早速、この肉かすで野菜炒めを作って、食べてみました。
うん！美味しい
ほどよくかりかりして香ばしくて、でも外側は汁気を吸い込んで柔らかくて味があって、野菜と一緒に食べるととってもＧＯＯＤ
これはお好み焼きとかに入れても美味しそうだわ。
結局、我が家では２日で使い切ってしまいました（笑）
ラードの精製はちょっとアレだけど（笑）、この肉かすは３０分ぐらいで出来るし、また作りたいな
一緒にできるラードも炒め物などに使うとコクが出て美味しいです。
ちなみに、このやり方で作るラードはかなり香ばしい香りがします。
なので、石鹸作りには使えそうにありません。
ぐつぐつ煮るより楽に取り出せるのに、残念です。