お知らせ

次の21日(木)臨時休業させて頂きますm(_ _)m

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新年明けましておめでとうございます

両家の実家で新年の挨拶を交わした後に、布施で知り合った気の合う仲間達との新年会がチャラえべ2号店で開催された。

えべっさん無駄マッチョチャラ澤氏、キムチ屋三重アゴ＆手ぐせの悪い元従業員、東洋チャンプ2名を含む現役・元プロボクサー数名、空手家などなどの大阪を代表する馬鹿野郎の集い。
新年一発目にはハード過ぎる集い。

やはり開始から数時間経過すれば…

毎度毎度の事ながら

なんせ脱ぐ

なんせ暴れる

なんせ怪我する

この日はボジョレーを2本持参した俺。ビール、焼酎、ワインのチャンポンで珍しく早い段階で酔ってしまった

このメンバーで先に酔い潰れてしまう事がどんだけ恐ろしい事かと分かっていたにもかかわらず寝てしまった

案の定タバスコを目に入れられ、挙げ句の果てワシの大事な…にまで

なんせ痛みがハンパない

痛みと怒りが込み上げたが、とりあえずまた寝た

しかし、その後も馬鹿野郎共の攻撃は終わらなかったとさ。チャンチャン

遅くなりましたが

今年もよろしくね

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食べ歩き日記

本日の休日は店の買い物で道具屋筋へGO‼
帰りに前から気になっていた和歌山出身の店主が作る超有名ラーメン店に勉強に行ってきた！

中華そば○丈
外待ちが出来る人気ぶり。で、やっぱりお目当ての和歌山中華そば風○丈ラーメンは売り切れ(´Д` )仕方なく高井田風中華そばを注文しました。
見た目は醤油辛いのかな？と思うほどの醤油黒さ。しかしスープを飲んでみるとまろやかでした。麺は中細のもっちり系で美味しかった

ここ最近は自分のラーメンについて凄く悩んでました。江坂に来てからというもの無化調鶏白湯スープの追及に没頭し今は鶏濃厚らー麺の名でお客様に提供してますが、何故か和歌山中華そばを捨ててしまっている寂しさがありました。大阪では確かに鶏白湯スープが主流に成りつつあるのですが、和歌山生まれ和歌山育ちの自分だからこそ大阪でも和歌山ラーメンを語れるし、売りにもできるんじゃないかと最近は思ってます。和歌山中華そばは醤油豚骨が主流です。しかし今は豚骨を全く使用してないので、今の鶏白湯スープに豚骨を合わせた鶏豚骨白湯スープを研究中です。和歌山、大阪でのラーメン道をいかし必ず俺流和歌山中華そばを完成させます。頑張るぞ(^^)

三麺流武者麺店主

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ドンピシャ！！

地鶏スープでも使う部位によってスープ濃度が全く変わるんです

先日からスープ濃度を上げる為に試作を重ね完成したのがスープ濃度12％の鶏白湯スープ

いわゆるとろみ感のある濃厚スープ

うちの新人スタッフが濃度計で見ても

やっぱり12％ドンピシャやで～

こいつが見ても

更にドンピシャやで～（笑）（笑）（笑）

70ℓの寸胴を使い完成スープはわずか30ℓぐらい

しかも強火で煮詰めるから油断するとすぐに焦げついてしまう

しかし、それだけ手間暇かけたらやっぱり美味いわなぁ

「鶏濃厚らー麺」

でも鶏やから濃厚ながらも後口サッパリやで～

それでもこってりが無理な人は透明感のある魚介系鶏清湯あっさりスープ使用の「鶏あっさりらー麺」「鶏塩らー麺」

も有るで～

是非一度ご来店下さい

なんせ自家製麺と無化調地鶏スープがドンピシャってことで

三麺流武者麺親父

そうそう11月２日は神戸市中央体育館

この日だけは3分ドンピシャは嫌やで～

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らー麺道

久々にブログの更新です

大阪でラーメン屋を始め三年が経ちました。
本当に勉強し直す事ばかりです。
麺・スープ・トッピングの具材。
それだけラーメン屋のこだわりも、お客様のこだわりも強くなってきたという事なんでしょうか？
繁盛店は無化調スープが当たり前、自家製麺も当たり前という大阪ラーメン激戦区。その大阪で生き残るには日々勉強です。

しかしながら俺は日々成長している

大阪で出会った荒くれ者達に揉まれながら

俺はやったらできる男なんだ

I WILL GO ＆ DO

大阪に出て良かった～