長澤家のレシピブログ in八王子

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毎年６月は梅酒を作るのが恒例になった長澤家です。

今日は長澤家母（キヨミ） が長澤家の簡単自家製梅酒の作り方をご紹介します。

糖分ひかえめ、カロリー抑えめのさっぱりとさらっとした味の梅酒です。以前は青く固い梅で梅酒を作っていましたが、ここ最近は熟すて前の少し黄色くなった梅を使っています。

甘いお酒が苦手な方もこれならＯＫですよ～。

材料　（８リットル用のビンに漬けます）

梅２キロ　　

ホワイトリカー １．８リットルを２本　　

氷砂糖３００ｇ～５００ｇ

一般的な梅酒作りの分量がこちら。氷砂糖の量を半分以下にして漬けます。昨年は３００ｇで漬けました。

作り方

①梅酒用のガラス瓶はよく洗って乾かします。梅酒ビンの蓋にホワイトリカーを少し入れ、キッチンペーパーにしみこませます。

②ホワイトリカーをしみ込ませたキッチンペーパーでビンの中を拭きます。ホワイトリカーは殺菌作用があるので消毒をします。

③梅のおへそを竹串で取ります。

④全部取り終わりました。

⑤ザルに④の梅を入れ水で丁寧に洗います。梅のおへその部分を下にしてキッチンペーパーの上に置き乾かします。

⑥２０１１年までは固く青い梅で梅酒を漬けてきました。

昨年からは少し熟して黄色くなった梅を漬けてみることにしました。

1日半～２日ほど置いておくとこのように色付き良い香りが漂います。

⑦ 梅酒ビンに梅と氷砂糖を交互に入れていきます。

⑧ホワイトリカーを注ぎます。

⑨フタをしっかりとすれば完成！冷暗所で保管します。

少し漬ける場合はこのような密閉瓶に漬けこんでもいいですね。

黄色くなった梅を使うと、琥珀色になるのも早いです。

なんと漬けこんでから３か月でこのようになりました！

青く固い梅で漬けるのが一般的なのですが、この方法で漬けると穏やかな酸味でまろやかな口当たりになりますよ～！

１年置くとこのような綺麗な色に仕上がります。ウイスキーの空き瓶に小分けしました。

そして梅酒作りの副産物の梅は・・・

シワ一つなくふっくらでしょう？しかも程よい固ささんです。

梅のエキスとしみ込んだ梅酒を充分に吸っているので一つ食べるとほろ酔い加減になります。

氷水で割っても良し、お湯で割ってホットでも良し

この時期に頑張れば手作りの甘さ控えめ、カロリーダウンの手作り梅酒が作れます。

ぜひご参考に作ってみてくださいね♪

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