前回の料理の記事で「アナゴ捌きうまいですね」というコメントを頂きました。

では今回は前日釣ったミニミニアナゴを写真付きで捌いてご紹介します。

内臓の写真なども入りますので、グロいのが苦手！と仰る方はスルーしておくんなさいませ。

まずは目打ち。

本当は目玉に打つのでしょうね。

しかしそれではお亡くなりになっているとは言え、あまりにも可哀そうで・・・

私には出来ないという事でエラに打ちました。

包丁をヒレの後ろに入れ、その後背中から縦に入れます。

その後にずずず～っと尻尾まで引いて行きます。

これが難しいと言われている所ですね。

背骨に沿うように、プロの様にず～とは行かないでしょうから、ゆっくりと、引っかかったら包丁をジグザグと動かしながら、尻尾まで引いて行きます。

はい、上手に開けました。

慣れればハゼやキスを開くように簡単に出来ますよ。

次に背骨を処理します。

最初に縦にカットした処から、同じ角度で背骨を切ります。

切った背骨に包丁の先を引っ掛けて、そのまま縦に包丁を入れます。

開いた時のように、そのまま尻尾まで慎重に包丁を入れて行きましょう。

内臓が背骨にくっ付いて来ますので、そのまま抜いちゃいます。

腸の出口が肛門にくっ付いていますので、包丁でカット。

背骨が抜けました。

頭部をカットして、血が付いた所を水洗いします。

お刺身ではないので、結構ゴシゴシやっちゃっています。

これでアナゴの処理はおしまい。

前回はこれを天ぷらにしましたが、今回は煮アナゴにしてみましょう。

長浦港では「アナコンダ」と呼ばれる巨大アナゴが釣れます。

全長７０センチの大アナゴ、アナコンダは捌けば「雑巾か？」と思われるほどの身が取れます。

そいつをを煮アナゴにすると、養殖うなぎなど裸足で逃げ出すほどの美味しいアナゴ丼が出来るのですが、今回はミニミニアナゴちゃんです。

それほど美味しそうな絵にならない事をお許しいただきたい。

まずは、先ほど取った背骨を綺麗に水洗いします。

血合いなどもしっかり取り除きましょう。

背骨をお水で煮て、出汁を取ります。

本当は頭部も出汁に使えばいいのですが、茹で上がった頭部はあまり見たくないので却下。

背骨で取った出汁に、ザラメ、お醤油、酒、少しの味醂で味付け。

そこに先ほどのミニミニちゃんの身を入れて炊いて行きます。

あらら、ミニミニちゃんの身が丸まってしまいました。

アルミホイルで落し蓋をして、30分ほど炊いて行きます。

30分ほど炊けば、煮アナゴの出来上がり。

軟らかいですから、慎重に煮汁から取り出しましょう。

取り出したら、丸まってしまった部分を熱いうちに成形します。

平べったいもので軽く押さえれば、身が開きます。

そのまま冷却すれば、きれいな煮アナゴになるかと思います。

残った煮汁は、決して捨てないでください！

これで美味しいタレ、お寿司屋さんで出てくるいわゆる「詰め」を作ります。

煮汁にザラメとお醤油を少々足します。

その後はひたすら煮詰めます。

トロミが付いて来たら出来上がり。

焦げやすいのでしっかりと見ながら煮詰めましょう。

決して「相棒」や「科捜研の女」の再放送を観ながら煮詰めて、匂いで気が付いたりしませんように。（経験者は語る）

完成すれば、それをご飯にかけて食べたくなるような、コラーゲンたっぷりの美味しい詰めが出来上がります。

完成！

あら、下の方にゴミ袋が写ってしまいました＞＜；

このミニミニ煮アナゴは、息子の部活のお弁当に入れてあげました。

次は巨大アナコンダのふっくら美味しい煮アナゴをご紹介したいなぁ・・・