ドライペパーミント&ドライスペアミント
「ドライペパーミントとドライスペアミント」
ミントの葉を乾燥させたもので、ドライペパーミントとスペアミントの2種が
あえいます。スーパーのスパイス売り場で売られていますが、取り扱って
ないお店もあるので、大きいスーパーかデパートの大きいスパイス売り場、
または専門店、食材を扱っているオンラインショップなどの方が購入しやす
いかもしれません。ハーブティー用にペパーミントのドライリーフもあるので
それを使うのもおススメ。
細かくして生地に混ぜたり、牛乳に入れて沸かし、ミントの香りをうつしたり、
チョコミント菓子作りには欠かせないアイテムです。
ペパーミントはすっきり爽やかなメントール感が特徴です。
スペアミントは、ペパーミントと比べるとやわらかな甘い香りと優しいメントー
ル感が特徴。用途によって使い分けたり、やわらかなミント感を出したい時
などにペパーミントとブレンドしたりして使います。
基本はペパーミントさえあればOKですが、スペアミントがあるとミント味に
色々なアクセントをつけられますし、2種類揃えて常備できればベスト★
ミントオイル☆
☆ミントオイル☆
チョコミント菓子に必要な必須フレーバーその3は「ミントオイル」です。
ここではアロマオイルなどのアロマ用ではなく、食用できるピュアミントオイル
のことを指します。製菓食材の専門店や関連ネットショップなどで買えますが、
一番入手しやすいのは、ドラックストアで手に入る「ハッカ油」。
わずか1滴でものすごい清涼感がでるので、使用料を注意しなくてはなりませ
んが、溶かしたチョコレートにミントリキュールなどの水分を入れると途端に油分
が分離して、ぼそぼそのチョコレートになってしまうところを、このオイルを使用す
れば、簡単になめらかな食感のミントチョコレートが作れます。
市販の板チョコを溶かしてオイルを混ぜれば、買わなくてもいつでも手軽にチョコ
ミントを作ることが出来ます。
私が使っているものは、㈱Nicoライフ社・和種はっか油 と、北見ハッカ油 です。
どちらも国産の良質な和種のミントを使用しており、上品な清涼感がお気に入り。
北海道物産展で買いました。通販も
ありますよ♪
メントール含有率が最も高いとされる和種のニホンハッカ
を使用した最高級ミントオイル。本職のパティシェも多く利用
しています。
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ミントリキュール
☆ミントリキュール☆
チョコミント菓子作りに欠かせない必須アイテムその2、ミントリキュール。
大きく分けて2種類あり、着色タイプと無色透明タイプに分かれます。
下の写真は私が使っているメーカーさんのリキュールです。
ハイラムウォーカー社が、厳選した天然素材と
高品質スピリッツでつくり上げたナチュラルミントリキュール。
すっきりと華やかで甘味がふくらむマイルドさが特長。
無色透明なので、色に邪魔されずに幅広く使えます。
「ドーバー/クレーム・ド・ミント(グリーン)200ml」
良質なミッチャム系ミントを使用した涼やかな風味と
美しいグリーンが特長のミントリキュールです。
ミントのグリーン色をつけたい時にはこちら。
色んなメーカーさんから着色されたグリーンタイプと、無色透明のホワイトタイプ
が発売されています。
用途に使い分け、2種類のミントリキュールを用意しておくとよいでしょう。
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ペパーミントエッセンス
☆ペパーミントエッセンス☆
チョコミントのお菓子を作るにあたって、必要な材料。それは基本中の基本である
「ミントフレーバー」です。
まずは「ペパーミントエッセンス」。バニラエッセンス同様、ミントにも同類のエッセン
スがあります。製菓材料を扱うお店やオンラインショッピングで購入できます。
ハッカ油から希釈したミントエッセンスで、お菓子に
使用すると清涼感が出ます。ミントの爽やかな香り。
各メーカーから発売されているので、お好きなメーカー
さんを選びましょう。写真のエッセンスはほんの一例
です。
ペパーミントエッセンスはチョコミント菓子必須アイテ
ムの1つ 必ず用意しておいてくださいね('-^*)/
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はじめまして!
はじめまして
チョコミントが大好きな料理人、ikuraです(^-^)/
いつか、チョコミント専門のブログをつくれたらなぁ・・・と夢見ていました。
きっかけは、仕事でチョコミント菓子のレシピ開発に携わったことですが、
それ以前にチョコミントが大好きだったので、仕事以外でもチョコミント菓
子のレシピ作りに没頭するようになりました。
アイスクリームやチョコレート菓子以外にも、たくさんのチョコミント菓子が
あります。ここでは私が「こんなチョコミントがあったらいいな」というオリジ
ナルチョコミント菓子とそのレシピをご紹介したいと思います。
チョコミントを愛してやまないチョコミンターズの皆様のお目にとまれば幸い
です ブログ初心者ですが、よろしくおねがいしますo(^▽^)o
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