久々レシピ。
眠りそうなブログですが、それでも時々更新します。

ブルーベリーとクルミのチーズケーキ。

普通のベイクドチーズほどネットリせず
焼きプリン的にしっとりしたやわらか食感になります。

Nuts Berry Cheese Cake

（ingredients for 15cm circle）
・クルミ…２０ｇ
・ブラウンシュガー…１０ｇ
・グラハムクラッカー（無糖）…５０ｇ
・無塩バター（溶かす）…３０ｇ

・クリームチーズ（室温）…１２５ｇ
・無塩バター（室温）…４０ｇ　※型塗り用含む
・砂糖…４０ｇ
・卵黄（室温）…２コ分
・生クリーム…５０ｇ
・薄力粉…１５ｇ
・レモンの皮（すりおろし）…1/3コ分
・レモン汁…大さじ１
・ベリー類（ブルーベリー、ラズベリーetc.）…あわせて５０～６０ｇ
・粉砂糖…適宜

（method）
1.クルミを粗みじんに刻み、170℃のオーブンで２～３分ロースト。取り出し、熱いうちにブラウンシュガーをからめる。
2.クラッカーはビニール袋に入れて細かく砕き、クルミと合わせる。
3.２に溶かしバターを回しかけ、ポロポロとしたソボロ状になるように混ぜる。
4.薄くバターを塗った型に３を入れ、指できっちりと押さえながら、縁まで隙間なく敷き詰める。

5.クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で滑らかになるまで練る。室温に戻したバターも加え、更に滑らかに練り合わせる。
6.レモン皮、砂糖も加え、チーズに空気を含ませるようにしっかり混ぜる。
7.卵黄を１コずつ加え、その都度よく混ぜる。
8.生クリームを人肌程度に温め、生地に少しずつ加えてはよく混ぜる。
9.薄力粉をふるって加え、練らないようにザックリと混ぜる（ここで練ると焼き上がりが硬くなる）
10.最後にレモン汁を加えて味を引き締める。

11.４のタルト地の上に、ベリー類を適量並べる。焼き上がりがキレイになるよう、縁から２cmほど離して並べると良い。
12.11の上にチーズ生地を静かに流し（空気が入ったり、ベリー類を押し流したりしないように）、やさしく揺すって表面をならす。
13.170℃に予熱したオーブン（ガス）で４５分ほど焼く。

14.焼き上がったら冷ましてから型から外し、更に冷蔵庫でよく冷やす。
15.食べる直前に粉砂糖をふりかけて切り分け、余ったベリーやミントがあれば添えて飾る。

※砂糖はぎりぎりまで控えめです。
　好みに応じて、チーズ生地の砂糖は５０ｇまで、タルト地の砂糖は１５ｇまで増やしてもＯＫ。口に入れた時、表面の粉砂糖の甘さが先に来るのでそれを計算して。