ソフト食マイスター研修とは、砥部病院併設の介護付有料老人ホームTo-beで調理師をされている小河原隆之講師の指導の元、今年の２月から半年間、毎月１回の調理実習が行われた実践型の研修です。

ひろたからはシダックスの調理師さんが参加して下さっていました

そして研修の最終日、施設からの見学者も受け入れてもらえるとの事で、施設栄養士２名でソフト食の実食会に参加してきました

各３チームそれぞれのメンバーが最終日までに入念な打ち合わせを行い、メニュー検討から食材の発注、調理まで行っていました。

ひろたの調理師さんのチームのお膳です

・いなり寿司３種（玉子・ネギトロ・えびアボカド）

・冷静枝豆汁

・天ぷら（えび・人参・ブロッコリー）

・かぼちゃの茶巾蒸し

・野菜の肉巻き

・茄子とパプリカのマリネ

・ショートケーキ

見た目に鮮やかでとてもソフト食とは思えない出来栄えです

天ぷらはスチームコンベクションで野菜に火を入れた後に、天かすでコーティングし、天つゆをかけ柔らかく仕上げていました。プチトマトはトマトジューを円形の製氷機に流し込み固め、ほうれん草で出来たヘタをのせていました。ショートケーキはシフォン生地を使用し、シロップで柔らかく仕上げ、ポンジュースで作ったみかんゼリーで飾り付けされていました。

一つ一つのメニューに繊細な工夫がされており、感動しました

研修の最後にはソフト食マイスターの修了証書授与があり、参加者の皆さん一人一人が熱い想いを語られていました

半年間研修を共にした仲間なだけあって、和気あいあいとしたとても雰囲気のよい研修会でした

この半年間、研修で学んだ事を少しずつ実践して下さっており、ひろたのソフト食が少しずつレベルアップしているのが目に見えてわかり、とても嬉しく思っていました今回最終日に参加させていただいて、ソフト食は工夫次第で可能性が広がる事を感じ、とても良い刺激になりました。シダックスの調理師さんにも教わりながら、ひろたのソフト食のレベルアップのために取り組んでいきたいと思います