絹ごし豆腐は絹を使ってない？

絹ごし豆腐という名前から、豆腐を作る過程で「絹でこす」ことでなめらかな豆腐になっていると思われがちですが、実は絹は使っていません。

木綿豆腐は、木綿を敷いた容器に崩し入れて重しをして水分を抜きながら固めたもの。

絹ごし豆腐は水分を抜かずそのまま固められるため水分量が多くなめらかな食感になります。

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