日本が誇る日本食寿司。握り寿司店では寿司職人の間で使われてきた符牒があります。(1)アガリ→お茶(2)オテショ→醤油を入れる小皿(3)カッパ→きゅうり(4)ガリ→生姜の甘酢漬け(5)ガレージ→シャコ(6)ギョク→玉子焼き(7)クサ→海苔(8)シャリ→酢飯(9)ツメ→うなぎや穴子に塗られるタレ(10)ムラサキ→醤油(11)ムラチョコ→醤油を入れる小皿 これらは地域によっても若干異なるそうで、カウンターのお寿司屋さんで話題にしたら盛り上がりそうですね。
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