Cuocaのレシピを見ながら、初挑戦。

「リュスティック」

家庭で比較的作りやすいフランスパン系。

成型をしないで分割そのままの形で焼き上げます。

特徴は、普通の生地よりも断然多い水分量な為

べたべたな生地と、焼き上がりの気泡の多さ。

・・・・・・・・・これでいーのかー？？(￣Д￣；；

と思うぐらいのべたっとした生地で不安になり。

分割でもあたふたと手こずり。

最終発酵でも、のぺ～っとしてるし、こりゃあかんわと諦め。

しかしまあ、高温で焼き上げると、

むくむくボリュームが出て、それなりにはなりました。

こういうもんなのね(*´Д｀)=з

気泡は一応でてるかなー。

小さめかも。

表面はバリッと、中はしっとりもっちり系。

粉は「リスドゥル」を使ったんだけど、今までこの粉で作った

パンとはなんか違う味がするー。新鮮。

少しのイーストで長時間かけて作るんで変わるのかな。

しかし、生地がやわらかくて、クープが入れにくかった

ため中途半端で放棄したので、割れ目がねえー・・・。

それから数回のパンチ後一晩冷蔵庫に置いたんだけど、

生地のべたつきがマシにならなかったんだよなあ。

多分生地を痛めちゃったからかな(・・；)

後から色々作り方を調べたところ改善点がいくつか。

ちょっと初挑戦でクオカのレシピのみだと、きつかったな。

今回の粉に対する水分量は70％。

大体70～80％がリュスティックには多いみたいなんで

これはこのままで。