会社の研修でフィールドワークならぬフードワークに
行って来いというのがあった。

フィールドワークとは「実地研修｣のことだが、
飯でも食いながら仕事に役立つ「何か」を得るという
狙いだとか。すごいこじつけである。

実は正直、研修の効果については懐疑的だった。

そもそもは「自ら考えて動く」というテーマで、
この店からは学ぶことがあるということから話が
始まっている。

だが、私たち（IT業界）とは業種も違うし、基本がルーチンワーク
である飲食店とは目的も違う。

とはいうものの行かなきゃわからないこともあるので
（何だかんだうまいとんかつが食えるんだったらいいか！）
つべこべいわずに研修に望んだ。

ということで会社指定の店、場所は目黒駅から徒歩3分ほどの
「とんかつとんき」に行ってきた。

冬場の会社帰りについよってみたくなる割烹のような雰囲気。
のれんをくぐると親方と思しき人物が
「いらっしゃいッ！」

店は2階席もあるようだが、カウンター席で厨房を見ないことには
この研修の意味が無くなってしまうのでカウンター席をお願いする。

人気店らしく先客がずらりと並んでおり、とりあえず最後尾に
並ぶ。厨房をジロジロ見て、時折携帯で写真をとる姿は明らかに
不審だったろう。常連客と思しき人物から注意を受けてしまう。

・・・

さて、厨房の様子だが、とにかく店員の動きに無駄がない。
キビキビ動きながらも客の様子はしっかり見ている。

一人客で退屈していそうなら新聞を出すとか、キャベツは
お代わり自由なのだが、欲しそうなオーラを発していると
勝手によそってくれる。

お茶も同様。

この辺、機械的に行われているように見えて、きちんと客の
行動分析がなされている。皿にとんかつが全くないところには
キャベツをよそったりしない。まだ食事の途中なのか、もう
終わりなのか見極めているということだろう。

とんかつを揚げて切る職人の技もスゴくて素手でとんかつを
抑えて、串を抜いたり、丸型に揚がったとんかつを２×４で
８等分に切るうまさは驚きに値する。

親方と思しき人物はこの厨房のコントローラーであるようで
客の人数・特徴・注文を正確に把握して店員に的確な指示を
出している。おしぼりは食事前と食事後に１回ずつ出されるが
誰に出して誰に出していないかもちゃんとわかっている。

さて、肝心のとんかつだが私はロースカツを頼んだのだが

意外に小さい。

肉もやや硬めで脂身などは殆どなし。衣が厚くてサクサクなのは
うまかったが衣の大きさと肉の大きさにちょっとギャップがある。

値段はこれで1,600円。殆どがサービスへの対価と見たほうがいいかも。

最後に周りの客層を見回したところ海外からも何人か来ていた。

日本で和食といえばすし、てんぷらが定番だが、こういうストイックな
感じの店で日本の心を堪能するのも悪くない。
そう思えるような店の雰囲気だった。

まとめになるが客（ユーザ）のニーズを汲み取り、さりげなく
提供するというホスピタリティこそがサービスの極意！と心得よ
とあるある大事典風に締めくくってみました。

ちなみにこのとんき池波正太郎の「食卓の情景」にも
登場するとのこと。興味ある方は是非！