皆さまへ
いつもご訪問頂き、ありがとうございます。
私事により書く時間が減ってしまったため、しばらくお休みします。
開設から約4カ月、楽しみにご覧頂いていた皆さま、ごめんなさい。
そして、本当にありがとうございました。
では、またお目にかかれる時まで・・・。
（わたなべ）
皆さま、こんにちは(*^▽^*)
花粉症はいかがですか？
私は早い時期はかなり痒かったのですが、
ハーブやエッセンシャルオイルを駆使しているせいか、
大分楽になってきました。
カテキン、とくに「べにふうき」という品種のお茶も効くようですので、
こちらも去年から取り入れています
では、今日から1月のサロンで頂きましたワインについて解説と感想を
綴っていきます
名前： Champagne Moutard NV Brut Reserve
シャンパーニュ ムタール ノン・ヴィンテージ
ブリュット・レゼルヴ
作り手： メゾン・ムタール Maison Moutard
詳細：シャンパーニュ地方南に位置する、
Cote des Bar（コート・デ・バール）にあるBuxeuil 村を拠点とし、
その一帯に畑を持つメゾンです。
最低3年の瓶内熟成を経てリリースされます。
こちらのキュヴェはシャルドネ100％のブラン・ド・ブランです。
外観：ほんの少々グリーンがかった、極淡い麦わら色。
極薄いレモンイエローで青林檎色がかった色合い。
泡が多く、持続性があり、細かく立ち上がってきています。
粘性は中程度でやや弱め。
香り： 黄色林檎～熟した青林檎、まだ硬めのパイナップル、スターフルーツ、
ゴールデンキウイ、シブレットやセルフイユなどの生ハーブ、
アカシアの蜂蜜、石灰、ミネラルなどのシャンパーニュらしい香り。
シャルドネだけなのですが、ややトロピカルな印象もあります。
味わい： 酸味が豊かで非常にフルーティ、辛口です。
複雑性は中庸ですが、シャンパーニュらしい、
酸味がしっかりとボディを形成しています。
非常に良い状態で、現在飲み頃を迎えています。
合わせるチーズや食べ物：そのまま飲むだけでも気品があるので、
満足感が高い一本です。
やはり同じ地方のシャウルスとは絶好の相性です。
他のカジュアルな白カビチーズともマッチします。
かち割りにしたグラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノも良いですね。
他には軽い前菜やフィンガーフード、
鶏肉や白身魚、ハーブが効いたもの、
白ワインヴィネガーが効いたサラダなどもオススメです。
久々にシャンパーニュを飲みました
こちらはNVでシャンパーニュの中でもカジュアルなラインのものですが、
やっぱり気品が違いますね。
じんわりと染み渡る石灰の、ドライな風味と酸味がたまりません。
シャンパーニュ独特の雰囲気って、なんとも華やかで良いですねぇ。
実はもっと酸味があって、青林檎やすっきり系の味だろうなと予想していましたが、
意外にしっかりとしたフルーティさがあって良い意味で誤算でした
これからの季節、お花見でシャンパーニュなんかを開けると、
より華やかさが増して、心が躍ります
ではまた、明日～(^-^)/
（Ecrit par A. N.）
皆さま、こんにちは（‐＾▽＾‐）
私は切羽詰るとケーキ（お菓子全般）を同時に幾つも作ってしまいます。
周りの人たちには「とても理解できない」と言われていますが、
行き詰ったときに、ルセット通りのものをそれに従って無心になって作ると、
気持ちがスッキリするのです
それも、効率よく短時間で洗い物も少なく出来たら、
なんだか妙に、とても誇らしい気持ちになります。
これが私のストレス解消方法みたいです
実は今週末が難関の二次試験なので、切羽詰っています・・・。
だから、今日はケーキを何台も焼いてしまいそうです
ところで、今日も引き続き1月のサロンで頂きました、
チーズについて書いてきますので、よろしくお願いします
名前： Roquefort ロックフォール
プロフィール：フランスを代表する、いや、世界を代表するブルーチーズである、
ロックフォールです。
フランスで最も古いAOCチーズの一つで、
アヴェロン県のロックフォール・シュール・スールゾン村の洞窟で熟成
することが義務付けされています。
その洞窟に自然に吹き込む“フルリーヌ”と言われる、
湿めり気を帯びた風が熟成を促します。
塩は外側からすり込む乾塩法で行われます。
羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズから出来たとも言われています。
有名な製造会社がいくつかあります。
パピヨン
ガブリエル・コレット
ソシエテ
ヴューベルジュ
カルル
などがあります。どちらも微妙に味が違います。
青カビにはペニシリウム・ロックフォルティという学術名がついています。
青カビは空気で繁殖するので必要以上に繁殖しないように、
スズ箔をかけて空気を遮断してから出荷します。
フランス中央山塊の南の高原地帯（ラングドック付近）
ミディ・ピレネー圏、アヴェロン県
羊乳製
MG最低52％
塩分5.8％
直径19～20cm
2.5～2.9キロ
円筒形
外観：外皮がない大きな円筒形。
周りには青カビや白っぽい生地が見えています。
空気を遮断する為、スズ箔で覆われています。
中身（生地）：モロモロっとした崩れ易い組織です、
気孔が多くあり、その間に青緑～青黒っぽい青カビが中心部に向かって、
パセリ状に点在しています。
生地は滑らかで水分多く、放置しておくと水分がにじみでてきます。
青カビ以外の部分は極わめて白に近いクリーム色になっています。
風味：ブルーチーズ独特の王道なピリリとした辛味と旨み、
塩気が強めでバターのような口溶けで非常にクリーミィです。
潰した白胡椒などの風味や、生アーモンド、羊乳の芳醇な味わいと、
青カビの辛味のコントラストがあります。
青カビは個性的な風味ですが、青カビが多くある部分には旨みが強くあります。
コメント（総評）： 非常によい状態で、ちょうど良い熟成加減です。
ロックフォールの個性が存分に発揮されており、強めの味わいです。
青カビもしっかりと、たっぷり元気に育成されていて、
青カビ近くの部分は旨みがたっぷりと感じられました。
オススメの食べ方：まずはそのままを一口頂きます。
舌がちょっとだけ痺れるような、強い青カビの風味と、
バターのような口溶けの生地を堪能します。
その後は蜂蜜をかけたり、胡桃入りのパンと頂きましょう。
熱々のブリオッシュにのせて、
ちょっと溶け掛かったところを頂くのもオススメです。
合わせるワイン： 割と甘さ強めのものならば、何でも合います。
チーズの成分と相対するものであわせるならば、リキュール・ワインのような、
甘口の酒精強化ワインともぴったりです。
（甘口シェリー、ピノー・デ・シャラント、ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴィニーズ等）
また、ロックフォールとボルドー地方、
ソーテルヌ地区の貴腐ワインはマリアージュの王道です。
特に、シャトー・ディケムとは至極のマリアージュ、これ以上のものはありません。
また、しっかりしたボディのボルドーの上級赤ワインも合わせられます。
ロックフォールを良い状態で買うポイント
水分が沢山出てきてしまっているようなものは避けてください。
出来れば切り立てが良いでしょう。
また、青カビの色合いが綺麗なもの。
青緑色がかった、深い色合いを目指してください。
黄色やベージュ色がかったり、他のカビが生えているものはいけません。
まず、水分が出てきてしまうチーズですので、
輸送の際には優しく持ち運んでください。
ロックフォールで1月のサロンのチーズは最後です。
明日以降は
ワインを紹介していきます。
お楽しみに！
ではまた、明日～(^-^)/
（Ecrit par A. N.）
