チキンサグの作り方

■ほうれん草ペーストを作る
ほうれん草　　　　700g
塩　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　50ｇ
じゅうそう　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　適量
青唐辛子　　　　2～3本


お湯を沸かし、塩、砂糖、じゅうそうを入れ、ほうれん草をゆでザルに取る。


青唐辛子とゆでたほうれん草をミキサーにかけペースト状にする。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加える。


■カレーを作る
とり肉　　　　  500g
たまねぎ　      200g
トマト　　　　　200g
にんにく　　　　 30g
しょうが　　　　 30g
サラダ油　　　　100cc
牛乳　　　　　 400cc
生クリーム　　 100cc
フェヌグリーク　　　　小さじ1
ベイリーフ　　　　　　1枚
塩　大さじ1
ガラムマサラ　　　小さじ1
カスリメティ　　小さじ2

とり肉は食べやすい大きさに。たまねぎ、にんにく、トマトはみじん切り。しょうがは千切りにする。
フェヌグリーク、ベイリーフをサラダ油でいためて香りを出し、にんにくがキツネ色になるまで炒め、さらにたまねぎを加えてやわやかくなるまで炒める。
塩、ほうれん草ペースト、鶏肉を加え水分がなくなるまで加熱する。
トマトとしょうがを加え、トマトの形がなくなるまで混ぜながら煮込む。
火をとめてから、牛乳、生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティを加える。


■失敗しないためのポイント
ホールスパイスの香りを出すところ、にんにくをキツネ色にするところで、焦がさないように注意すること。そこを失敗しなければあとは大丈夫だと思います。

■ＦＡＱ
Ｑ.ほうれん草ペーストを作る時に、砂糖とじゅうそうを入れるのはなぜ？
Ａ.ほうれん草の色をキレイに仕上げるためです。入れなくてもいいですが、入れた方がキレイな色に仕上がります。


Ｑ.ベイリーフの代わりにローリエでもいいですか？
Ａ.ベイリーフが手に入らなかったらフェヌグリークだけでＯＫ。代わりにローリエは使わない方がいいです。

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