2014年11月のキッチンの技術研修会の風景です。

今月の課題「鰈の5枚おろし」

☆日々の営業ではどうしても魚よりも肉を扱う方が多いので、技術向上の為に実施しています。

☆各店舗から8名のシェフを目指すコックが集まり実習。

＊5枚おろしも終わり、鰈のアセゾネ・ファリネをして今回はムニエルで、

　基本の加熱方法ですが、指揮をとるシェフの目は細かい火加減もチェックします。

☆ 「鰈のムニエルとフレッシュ仏産ジロール茸のソテー　ソース　ブールノアゼット」

今回のマリアージュワインはドイツの白ワイン「ゲブリューダールートヴィッヒ　リースリングトロッケン2013」ハーブやグレープフルーツを感じる白ワインです。

こちらはサービスの副店長がチョイスしました。料理・ワインと相乗効果で美味しさが倍増します。

食事をしながら反省会や今後の計画を立てて、講習会で触ってみたい食材や教わりたい技術等それぞれのアイディアをヒアリングします。

☆次回の実技講習は、春の訪れ「シュパーゲル」を代表者に調理してもらいます。

定番はあえて避けて、自由な発想でオリジナル白アスパラ料理を披露して頂きます。

今回も、とても盛況な研修会となり、今後に繋げて行けます。

キッチン スーシェフ（2番手）研修会