喰わすアテ

ブラックパンサーでお出ししております突き出しは
基本的に乾き物(スナック菓子など)はお出ししません。

フルーツ類か、もしくは何がしか調理した一品などを
いつもご用意させて頂いております。

で、そんなアテをちょこっとご紹介。


＊レバーパテ

レシピ

鳥レバー 300g
玉ねぎ 小さめ1個
ニンニク 2片
ケッパー 大さじ 半分
アンチョビ 2枚
白ワイン 50cc

バター 大さじ1
オリーブオイル 少々
塩少々
コショウ少々


・鳥レバーをひと口大に切り、血合いを取り、15分ほど牛乳に浸した後、
　水気洗いする。(酒や水　でも可)
　これを2回繰り返したのち水気を切っておく。
　
＊スーパーで鳥のレバーを購入すると心臓の部分も付いていたりしますが、
　一緒に調理しても大丈夫です。
　別にして、包丁で切り開いて血合いを良く洗い、
　シンプルに塩コショウで炒めて召し上がるのも美味しいです。


・鍋にオリーブオイルとバターとつぶしたニンニクを入
　れ弱火で香りたつくらい炒めて、香りがたってきたら
　薄めにスライスした玉ねぎを入れ中火で炒める。


・玉ねぎがしんなりしてきたら、アンチョビ・ケッパーを入れ
　アンチョビがほぐれるまで炒める。


・下処理した鳥レバーとケッパーを入れ軽く炒める。

・白ワインを入れて20~30分ほど火にかける。


・水気が3分の1ほど煮詰まって来たら、スムース状になるまでミキサーにかける。
　この際、塩・コショウで味を整える。

＊水分の煮詰め具合で仕上がりの粘度が変わります。
　柔かめが好きな方は水分多めで。
　あまり煮詰め過ぎるとミキサーにかけにくくなりますのでご注意を。


・容器に移しあら熱がとれたら冷蔵庫で冷やして完成。


召し上がる時はトーストしたフランスパンやクラッカーでどうぞ。
冷凍すれば1ヶ月は保ちます。