こんにちは！
自然食品の店、
レンドルフ西千葉店の千葉です☺︎
料理研究家の土井善晴先生の記事を読み、
味噌についてのお話をしていますo(^_^)o↓
土井先生は、
「家の料理というのは味噌汁なんです。
味噌というものを飲むと言うだけで、栄養価値という意味でも日本人の健康を支えてきたと言えます。」
と、味噌の重要性を話します。
味噌といえば！
味噌には赤味噌と白味噌がありますが、
原料は同じ大豆なのに、
なぜ、赤と白に分かれているのかご存知ですか？
そもそも…
味噌ってどうやって作るのか？
確認してみましょう(-_^)
■味噌の作り方
→大豆を水に浸け加熱する！
ここまでは赤味噌も白味噌も全く同じなんですが、
なぜ、その仕上がりに色の違いが生じるのでしょうか？
■味噌の赤と白、色が違う理由
→加熱方法が違うから
熟成期間によっても多少の影響はありますが
一番の理由は、加熱方法の違いによるもの！
＊赤味噌
→大豆を蒸す！
＊白味噌
→大豆を茹でる！
大豆を蒸して作ると、
味噌は茶色く仕上がるのですが、
大豆を煮て作ると、
茶色くするために必要なアミノ酸が湯に溶け出し失われるので、白い味噌ができあがるんです。
さらに、
より白くするために、白味噌には麹を多く使用。
そのため、
高い美肌効果が期待できると言われています(-_^)
味噌の色の違いで期待できる美容効果にも差が生まれるなんて、これまたビックリですよね！
ちなみに、
当店には自慢のオリジナル味噌がございます♡
その名も、
味噌と言う名のみそ(-_^)
レンドルフ西千葉店の売れっ子です♪
私も毎日食べてますが、ホントに美味しい〜♡
原料、作り方、パッケージ…
どこまでもこだわり抜いた商品なので、
また改めて、
ご紹介できればと思います（^人^）
今日も、素敵な1日になります様に★
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