皆様こんにちは
昨日から、また寒くなりましたねぇ～
雪が降ってる地域も多いと思いますので、足元お気をつけ
下さい。昨日は金スマに夜行観覧車…ＴＶに釘付けでした。
【ヨイトマケの唄】本当に心に響いて吸いこまれますねぇ～。
しばらく呆然としちゃいました。さて昨日の記事には沢山の
アクセスありがとうございました
私は、元種をタッパーで
継いでいるので、瓶で継いでいる場合には無関係だと思い
ますが。。。冷蔵庫内でも発酵は鈍いですが続いています。
その為、発酵しながら炭酸ガスを出してるので…タッパーで
継いでいると、時々蓋が盛り上がっていることがあります。
見つけた時に、ガスを抜くのですが…それに気付かないで
いると時々、ガスの勢いで蓋が少し外れていることがあって
ちょうどその時に納豆が隣にあったので､菌が入り込んだの
でしょうねぇ～。。。これも憶測ですが
それで林檎酵母と
レーズンビール酵母（１回目）がダメになり…レーズン酵母
だけは、室温で発酵中だったので何とか大丈夫でした
そんな今となってはダメになってしまった林檎酵母で焼いた
最初で最後？のバゲット。。。私って、やっぱり林檎酵母と
縁がないんだなぁ～
私の酵母生活の一番初めに作った
のが林檎酵母なんですがねっ、今まで林檎酵母で成功した
パンが無いってくらい撃沈し続けています
いつかは成功
させたいなぁ～
ってことで、話を戻して久しぶりに元種で
焼いたバゲット＠林檎酵母。去年は、あこ酵母やイースト、
酵母エキスのストレートでバゲットを100本焼いてきましたが
高橋先生のレシピ本の中にあるバゲットは100本を焼いて
から消化しようと決めていたので、先日焼いたのですが…
これですわぁ～
１年以上、元種で焼いてなかったからか
林檎酵母だからなのか。。。不細工だわぁ～
悔しいから
翌日も焼いたった
こちらは、また別記事でアップします。
82・83頁参照【バゲット・ベーシック＠林檎酵母】
自己評価【
】エッジもないし、気泡もないし。。。
それよりも何よりも酸味があって美味しくなかった
リベンジ決定！ってことで。。。許したってぇ～
実は、この後に２本焼いてます…でも全て絶滅
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