飲食における料理の比重

最近・・・・・料理て進化してるな～って思う・・・・・・

うちの会社が最近はまっているのは、低温調理です・・・・

そうです・・・時代の波に乗っています・・・・少し前は熟成やった

熟成肉に始まり、魚や鳥まで波及した・・・・・・・・・で・・今は

低温調理です・・・・鳥も生はリスクがある・・・・が・・・・・・・

低温調理したものなら？？６０℃で１時間火入れをしてるので菌は

死滅します・・・・・が・・・・食感は生・・・・完全に生です・・・見た目も・・

生レバーもこれで全開で出しています・・・・・・・安心安心・・・・

生は出したい・・・・けど・・・・・菌は怖い・・・・・そうなんです・・・鳥は

菌を持っていますので、菌が怖い・・・・・・鳥だけちゃうけど・・・

ええよな～～こうして進化していくってのは・・・・・・

料理コンテストの上位３名の夢穂、田中、寺上も良い料理造れる

ようになってきました・・・・やっぱこれよな～～造らせなあかんよな～

みんなやらせな中々しない・・・・・自主的にとか言うてたらいつになるか

分からん・・・・・宿題をやらせるのと同じです・・・宿題無かったらみんな

しない・・・・・それと同じ・・・・・・・なんでか言うたらそもそも料理出来ない

から・・・・出来ない・・・からしない・・・・そりゃそうか・・・出来ないもん・・・

しない・・・じゃなくて・・・・出来ない・・・・・・・・・・ここに結論が来た・・・

だからまず・・・出来るようにトレーニングをする・・・頭を料理脳に変える

すると？？？？だんだん出来るようになり、アイデアも浮かんでくる・・・

前回の３人、今回の３人、年６人・・・・・・毎年６人づつ鍛える・・・・・

夢穂のタイ料理なんか面白い・・・・・これでタイ料理の立ち飲みをさせたい

と・・・・店造りにまで波及してくる・・・・・・・・タイ×夢穂×ゆうじ・・・のような

そう思うと今や飲食店における料理の比重て重くなってる

面白いお店やおもしろい人にお客様が集まる

夢見れるよな～飲食店て・・・・・