今年もこの時期がやって参りました
北海道産生秋さけ
筋子
が
筋子がスーパーに並んでいます
そうとなれば
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作るっきゃないよネ
昨年は筋子が１００ｇ１，３８０円と超高値で
一昨年は１００ｇ５３７円でしたから
今年は１００ｇ６４５円と一昨年に程ではないにしろ
だいぶリーズナブルになってます
まずは
イクラ
を漬けるための漬け汁を作ります
を漬けるための漬け汁を作ります水に昆布
をつけて水出しにして
をつけて水出しにしてそれを沸騰させます
そこに本枯鰹節
をたっぷり加え
をたっぷり加え直ぐに火を止めます
休ませて漉します
そこに白醤油を加え
純米酒
も加えたものを
も加えたものを弱火で煮切って
冷まして完成です
純米酒には獺祭を使っちゃった
昔は
イクラの醤油漬けを作る時
人肌（４０℃前後）のぬるま湯を用意し
その中に生筋子
を入れて
僕は手でほぐしていたんだけど
最近はもっぱら
網
の上で
回すようにして
ほぐす方法です
こうやってほぐしたものを
冷水
で
晒してあげると
綺麗な色になります
まるで
宝石箱や～
でも味がついてないと
ただの脂粒みたいなもんですからネ
はい今年も
熱湯消毒した瓶にいれて
冷凍庫へ
これで完了です
上手くできたかなぁ
食べるのが楽しみです