野菜たっぷり ラタトゥーユ

野菜をたくさん食べたい！ってリクエストに応えて、ラタトゥーユｗｉｔｈクスクス＆チキンソテーにしました。

◆　過去のラタトゥーユ記事は　こちら

材料　：赤パプリカ、ゴールデンズッキーニ、マッシュルーム、ピーマン、ナス、たまねぎ、大根

調味料：オリーブ油、ドライトマト、トマトの水煮缶、コンソメキューブ、月桂樹、にんにく、赤ワイン

作り方

①野菜をみんな切っておく。

②フライパンににんにくスライスをオリーブ油で炒め、たまねぎを入れてさらに炒める。

③次にパプリカ、ズッキーニ、マッシュルーム、人参、大根、玉ねぎを入れて炒め、ほぼ火が入った所で別鍋に入れ、赤ワイン、トマトの水煮、ドライトマトの刻んだもの、コンソメキューブ、月桂樹の葉を入れて煮込む。

④ある程度煮たところに、ナスとピーマンを素揚げにして③の鍋に足し、もう一煮込みしたらできあがりぃ～♪

※素揚げにするのは彩りをよくするためです(^_-)☆

チキンソテーは、余分な脂と皮を取った鶏腿肉に、塩で味付け、胡椒・ローズマリーで香り付けしておいて皮目から焼きます。
多少の皮は、パリパリしてていいね(^_-)☆


クスクスは、乾燥したクスクスと同量の水を耐熱容器に入れて、バター１カケと塩胡椒で薄く味付けして蓋をして、チンしたら出来上がり♪
軽く混ぜてラタトゥーユに寄せて盛り付けます。
この粒々感、我が家のみんな大好きなんですよぉ～


＜野菜たっぷりスープ＞

こちらは実は昨日のパンと一緒にいただいたスープです。
たっぷり作ったので、次の日もいただけました。

玉ねぎ・人参・ジャガイモ・椎茸・きゃべつ・大根をみんな同じような大きさに切って、たっぷりの湯が沸騰したらざっと入れ、白ワイン・千切りベーコン・ドライパセリ・ローリエ・黒胡椒・コンソメで味付けします。



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