モロッコ料理教室の当日編のつづきをレポートします。
パンの仕込みのあとはタジンです。
チキンとレモンとオリーブのタジン、
ジャガイモを沢山のせて仕上げます。
これはまさにモロッコの肉じゃが！
タジンの中でも基本中の基本です。
使用する鶏は一羽丸ごと！
ハラル肉屋で仕入れて参りました。
イタリアで市販の鶏との違いを感じていただきます。
カルチョーフィの香草蒸しの仕込みも同時に行います。
今回はコロンと丸いカルチョーフィ・ロマネスコを使用しました。
身がしっかりしていて食べ応えがあります。
春先に山積みになって出回るカルチョーフィは今が旬です。
そして、モロッコ料理の味付けに必須のコチラも実践。
プリザーブドレモンこと塩漬けレモンです。
シチリア産のサーレ グロッソをたっぷり詰め込んで。
半月～１ヶ月ほどで使用可能となります。
朝から幼稚園児を送ってきたマンマ３人。
仕込み中ではありますが、なんだかお腹が減ってきましたよ。
それでは、ミントティーでも飲んで一息入れましょう。
お茶菓子のチェンチも摘んじゃったりして....。
しかし本日のランチはテンコ盛りですので
その後のお腹に支障がきたさない程度にしておきましょう....。
つづく。
